Lulelakra te shumë njerëz përfundoi në njërën nga dy sirtaret: e zier në ujë me kripë ose e zhytur në beshamel. Me fillimin e vjeshtës sërish është kryesorja në shportën e pazarit, edhe pse gjendet gati gjithë vitin - ndërsa muajt e freskët janë rast i mirë që ajo të dalë nga këto dy role. Përparësia e saj më e madhe është se e ndryshon teksturën: e ndarë në lule dhe e pjekur, bëhet e butë përbrenda dhe e artë në skaje; e grirë imët dhe e shtrydhur mirë, mund të jetë bazë për pica; e prerë në copa të trasha bashkë me kërcellin, shërbehet si biftek perimesh.

Si ta zgjedhësh. Kërko kokë të fortë, të rëndë për madhësinë e saj, me lule të ngjeshura. Gjethet duhet të jenë të gjelbra të gjalla, pa pjesë të buta dhe njolla të errëta. Për biftekë merr lulelakër të madhe me kërcell të gjerë dhe të formuar mirë; për pica do të të shërbejnë edhe koka më të vogla ose lulet që mbeten nga gatimi tjetër.

1. Lulelakër e pjekur me kari dhe qumësht kokosi (45 minuta, për dy veta). Nevojiten: 1 lulelakër e madhe, 4 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër, 1 lugë çaji kari dhe nga gjysmë luge çaji shafran i Indisë, qimnon i bluar dhe garam masala, pak piper kajen, kripë dhe piper i zi. Për kremin: 200 ml qumësht kokosi, 1 thelb hudhër, një copë xhenxhefil të freskët, gjysmë luge çaji kari, lëng nga gjysmë limete dhe kripë. Për fund: 2 lugë kos të thjeshtë, 80 gramë qiqra të pjekura me erëza, koriandër i freskët, lëvore limete dhe, sipas dëshirës, pita e thekur.

Ngrohe furrën në 200 gradë, ngrohës i sipërm dhe i poshtëm. Përziej erëzat, shto lulet, tri lugë vaj, kripë dhe piper dhe përziej derisa çdo lule të mbështillet. Rreshtoji në tepsi me letër pjekjeje, pa i grumbulluar, dhe piqi 25 deri në 30 minuta, duke i përzier një herë në gjysmë të kohës. Në tigan, në lugën e mbetur të vajit, kaurdis hudhrën e grirë imët dhe xhenxhefilin e grirë një minutë, pa u errësuar, shto karin, pastaj qumështin e kokosit, kripë dhe zieje pesë minuta në temperaturë mesatare. Hiqe nga zjarri dhe shto lëngun e limetes. Kremin shpërndaje në pjatë, mbi të lulelakrën e pjekur, ndërsa sipër kos, qiqra, lëvore limete dhe koriandër. Truku është te tepsia: nëse lulet janë shumë afër njëra-tjetrës, do të lëshojnë avull dhe do të zihen në vend që të skuqen.

2. Pica me bazë lulelakre, perime të pjekura dhe mocarelë (55 minuta, për dy veta). Për bazën: 500 gramë lulelakër, 1 vezë, 40 gramë parmezan i grirë, 1 lugë miell, pak rigon i tharë, kripë dhe piper. Për mbushjen: gjysmë kungulleshë, gjysmë patëllxhan, nga gjysmë speci i kuq dhe i gjelbër, gjysmë qepe e kuqe, 2 lugë vaj ulliri, 80 gramë salcë domatesh, 125 gramë mocarelë, trumzë e tharë, disa gjethe borziloku, kripë dhe piper.

Lulelakrën grije në blender derisa t'i ngjajë kuskusit, mbuloje dhe vendose pesë minuta në mikrovalë. Lëre pak të ftohet, kaloje në një leckë të pastër, mbështille dhe shtrydhe me gjithë forcën - ky është i gjithë sekreti. Përzieje me vezën, parmezanin, miellin, rigonin, kripën dhe piperin dhe formo një rreth të ngjeshur prej rreth 26 centimetrash në tepsi me letër. Piqe në 200 gradë 20 deri në 25 minuta, derisa skajet të skuqen dhe sipërfaqja të shtrëngohet. Ndërkohë perimet e prera në copa të vogla piqi në një tepsi tjetër me vaj, trumzë, kripë dhe piper 18 deri në 20 minuta. Bazën lyeje hollë me salcë, shpërndaj perimet pa e mbingarkuar, shto mocarelën e kulluar mirë dhe piqe edhe 8 deri në 10 minuta. Para se ta shërbesh, lëre të pushojë pesë minuta dhe zbukuroje me borzilok. Mos prit brumë si nga furra - baza është më e brishtë, por e mban formën nëse lulelakra është vërtet e thatë.

3. Biftek lulelakre me rozmarinë dhe gjalpë me hudhër (40 minuta, për dy veta). Nevojiten: 1 lulelakër e madhe, 3 lugë vaj ulliri, 30 gramë gjalpë, 2 deri në 3 thelpinj hudhër, një degë rozmarinë e freskët, 30 gramë parmezan i grirë, gjysmë luge çaji spec i ëmbël i kuq, sipas dëshirës pak djegës, lëng nga gjysmë limoni, kripë dhe piper i zi i bluar i freskët.

Ngrohe furrën në 200 gradë. Hiqi gjethet e jashtme, por kërcellin lëre. Drejtoje lulelakrën dhe nga mesi prit dy copa të trasha rreth 3 centimetra; lulet që do të bien ruaji për një gjellë tjetër. Në tigan të gjerë ngroh një lugë vaj në temperaturë mesatare-të fortë dhe skuqi biftekët nga 3 deri në 4 minuta nga secila anë, duke i kthyer me shpatull të gjerë që të mos thyhen. Kaloji në tepsi, lyeji me vajin e mbetur të përzier me specin, kripë, piper, spërkati me një pjesë të rozmarinës dhe piqi 18 deri në 22 minuta - janë gati kur thika hyn lehtë në kërcell. Parmezanin shtoje në pesë minutat e fundit. Në zjarr të ulët shkri gjalpin, kaurdis hudhrën e grirë imët një-dy minuta që të mos digjet, shto pjesën tjetër të rozmarinës dhe hiqe nga zjarri. Shërbeje me gjalpin me hudhër dhe disa pika limoni. Të plota mbeten vetëm copat që kapin një pjesë të kërcellit - prandaj dalin vetëm dy.

Lulelakra ruhet më mirë e plotë dhe e palarë, në sirtarin e perimeve në frigorifer, ndërsa lulet ndaji vetëm para gatimit. E pjekur qëndron deri në dy ditë në enë të mbyllur; që t'i kthehet krokantësia, ngrohe në furrë ose në fritezë me ajër, jo në mikrovalë. Dhe një rregull që vlen për të tria recetat: pas larjes thaje mirë. Uji i tepërt është armiku i koreve të arta - perimja do të ziejë në avullin e vet. Një kokë perime, tri darka të ndryshme. Sa vite e kemi dënuar me beshamel?