Tapa më e mirë në Spanjë për 2026 është një bao i mbushur me mish qengji: Jiale Pan fitoi mes 45 kuzhinierëve me një kafshatë që bashkon Azinë dhe Kastiljen

Spanjollët i marrin tapat aq seriozisht sa kanë kampionat kombëtar për to. Këtë vit, Konkursi i 22-të Kombëtar i Pinchos dhe Tapave në Valjadolid përfundoi me një fitore që thotë shumë për mënyrën si po ndryshon kuzhina evropiane: tapa më e mirë në Spanjë është një bao, një panine aziatike me avull, e mbushur me mish qengji kastilian.

Në Kupolën e Mijëvjeçarit në Valjadolid u mblodhën 45 kuzhinierë nga e gjithë Spanja për t'i përgatitur tapat e tyre drejtpërdrejt. Jurinë e drejtoi Janaína Torres, e shpallur kuzhinierja më e mirë në botë për vitin 2024 nga The World's 50 Best Restaurants. Çmimin e parë e fitoi Jiale Pan, kuzhinier me origjinë aziatike që jeton në Valjadolid dhe drejton restorantin Jiapan, një nga vendet më të njohura për kuzhinë japoneze në qytet, me nigiri, gioza, dim sum dhe bao në menu. Disa javë më parë, me këtë tapa fitoi edhe konkursin rajonal të Kastiljes dhe Leonit.

Kafshatë me histori familjare. Tapa quhet „Doce/29“, sipas ditës së 29-të të muajit të dymbëdhjetë në kalendarin hënor kinez, datë kur familjet tradicionalisht mblidhen dhe përgatiten për Vitin e Ri. Ideja e takimit është përcjellë edhe në pjatë. Baza është bao, panineja tradicionale aziatike që gatuhet me avull. Pan e mbush me një reduktim mishi qengji qumështi, përbërës i lidhur ngushtë me kuzhinën kastiliane. Mbi të vendoset pesto me arra pishe nga Pedrahas, komunë në provincën e Valjadolidit e njohur pikërisht për arrat e pishës, me presh dhe hi kërpudhash shitake.

Te ne në Maqedoni, ku mishi i qengjit është i detyrueshëm për Shëngjergj dhe për çdo tryezë më të madhe, ky është një kujtues i mirë se përbërësi tradicional nuk duhet të gatuhet gjithmonë njësoj. Pan nuk e zëvendësoi traditën kastiliane me një aziatike. E futi njërën brenda tjetrës, fjalë për fjalë. Cili kuzhinier i yni do të guxojë i pari ta fusë qengjin e pjekur në një panine aziatike?

Në podium dolën edhe dy të tjerë. Vendin e dytë e fitoi Teo Rodríguez nga restoranti Trasto në Valjadolid me tapën „Bola del Mundo“, ndërsa të tretin Juan García Domínguez nga restoranti Dólar Coreses në Vitoria-Gasteiz me „Volcán del Norte“. Lajm i mirë për ata që do të gjenden në Valjadolid deri të dielën, më 15 nëntor: tapat e konkursit shërbehen në baret dhe restorantet e qytetit me një çmim të vetëm prej 3,50 eurosh, ndërsa adresat janë në aplikacionin SpainIsTapas.

Titulli botëror, nga ana tjetër, mbeti në Valjadolid. Paralelisht me konkursin kombëtar u mbajt edhe Kampionati Botëror i Tapave, i cili prej dhjetë edicionesh mbledh kuzhinierë nga pesë kontinente. Spanja ka një vend të rezervuar për fituesin kombëtar të vitit të kaluar, dhe ai ishte Alejandro San José nga Habanero Taquería në Valjadolid. Ai u kthye me një version të ri të „Milpa“-s fituese, të quajtur „Milpa Meseta“, dhe fitoi titullin tapa më e mirë në botë para jurisë së Mario Sandovalit, kuzhinierit të restorantit Coque me dy yje Michelin. Është një unazë krokante misri rreth mishit të lëngshëm të qengjit të gatuar në salcë të gjelbër tomatilo, me chintextle merluci, ananas në tepache dhe arra pishe të karamelizuara - kuzhinë meksikane dhe produkte kastiliane në një kafshatë. Vendi i dytë shkoi në Tajlandë, te Alonso Luna Zárate nga Ojo Bangkok, ndërsa i treti në Malajzi, te Kenny Gan Wei Kiat nga Hachi by Kenny's.