Patate me speca nga vitet e urisë në Kadiz: pesë përbërës, 30 minuta zierje dhe patate që thyhet me dorë, jo pritet

Në Kadiz dhe Jerez de la Frontera ekziston një shprehje për të cilën çdokush në Ballkan menjëherë do të tundte kokën - „kuzhina e të varfërve“. Kështu e quajnë ushqimin e lirë të viteve të vështira, dhe një nga gjellët më të njohura të atij repertori është papas a la cochambrosa: patate me speca, domate, qepë dhe hudhër. Pesë përbërës kryesorë, zero mish.

Gjella lindi pas Luftës Civile Spanjolle, në vitet dyzet dhe fillim të pesëdhjetave, kur ushqimi ndahej me kuponë. Ka një mori emrash - papas en verbena, a la cachonda, en escándalo, a lo pobre, ndërsa në Sanlúcar papas al pimiento. Shakaja në emër ishte mënyrë për të qeshur me hallin, jo shenjë se diçka nuk shkonte me ushqimin. Te ne një gjellë e tillë do të quhej gjellë agjërimi - dhe vërtet është: pa mish, peshk dhe mish të tharë, receta është krejtësisht vegane.

Përbërësit për katër persona: 800 gramë patate, një qepë, një spec i gjelbër i llojit italian, gjysmë speci të kuq, dy thelpinj hudhër, një domate, dy gjethe dafine, 40 ml vaj ulliri, kripë dhe ujë sa t'i mbulojë patatet.

Përgatitja. Hudhrën priteni në feta të holla. Specave hiqjuni bishtat dhe farat dhe pritini në katrorë të mesëm, si edhe qepën dhe domaten. Në një tenxhere hidhni 40 ml vaj ulliri (rreth tri lugë) dhe hudhrën dhe skuqeni në zjarr të ulët derisa të fillojë të verdhet. Shtoni perimet e tjera, pak kripë dhe gjethet e dafinës dhe kaurdisni disa minuta në zjarr mesatar, duke pasur kujdes që perimet të mos fillojnë të zihen në avull.

Ja truku. Patatet qërojini, por mos i prisni me thikë - thyejini me dorë në copa të parregullta. Receta thotë se patatja duhet të kërcasë. Sipërfaqja e thyer lëshon më shumë niseshte, dhe niseshteja e trash lëngun. Hidhni patatet në tenxhere, shtoni ujë sa t'i mbulojë, mbulojeni dhe forconi zjarrin. Kur të vlojë, ulni në mesatar-të-ulët dhe zieni rreth 30 minuta, derisa patatet të zbuten. Mos e përzieni me lugë - vetëm shkundeni tenxheren herë pas here, ndërsa kripën kontrollojeni në fund.

Nëse doni diçka më ngopëse, në fund thyeni disa vezë mbi gjellë dhe lërini të piqen. Mbetjet ruhen në frigorifer dhe ngrohen mirë, por mos e ngrini - patatja e humb teksturën. Kuzhina e të varfërve, siç del, shpesh është edhe kuzhina më e zgjuar.