Krompir s paprikama iz gladnih godina u Kadisu: pet sastojaka, 30 minuta kuvanja i krompir koji se lomi rukom, a ne seče

U Kadisu i Heresu de la Fronteri postoji izraz na koji bi svako na Balkanu odmah klimnuo glavom - „kuhinja sirotinje”. Tako zovu jeftinu hranu iz teških godina, a jedno od najpoznatijih jela iz tog repertoara je papas a la cochambrosa: krompir s paprikama, paradajzom, crnim i belim lukom. Pet glavnih sastojaka, nula mesa.

Jelo je nastalo posle Španskog građanskog rata, četrdesetih i početkom pedesetih, kada se hrana delila na bonove. Ima gomilu imena - papas en verbena, a la cachonda, en escándalo, a lo pobre, a u Sanlukaru papas al pimiento. Šala u imenu bila je način da se smeju muci, a ne znak da nešto nije u redu s hranom. Kod nas bismo ovakvo jelo zvali posno - i zaista jeste: bez mesa, ribe i suhomesnatog, recept je potpuno veganski.

Sastojci za četiri osobe: 800 grama krompira, jedan crni luk, jedna zelena paprika tipa italijanka, pola crvene paprike, dva čena belog luka, jedan paradajz, dva lista lovora, 40 ml maslinovog ulja, so i voda koliko da prekrije krompir.

Postupak. Beli luk isecite na tanke listiće. Paprikama izvadite drške i semenke i isecite ih na srednje kocke, kao i crni luk i paradajz. U šerpu stavite 40 ml maslinovog ulja (oko tri kašike) i beli luk i pržite na tihoj vatri dok ne počne da žuti. Dodajte ostalo povrće, malo soli i listove lovora i propržite nekoliko minuta na srednjoj vatri, pazeći da povrće ne počne da se dinsta.

Evo trika. Krompir oljuštite, ali ga ne secite nožem - lomite ga rukom na nepravilne komade. Recept kaže da krompir treba da krcne. Polomljena površina pušta više skroba, a skrob zgušnjava čorbu. Stavite krompir u šerpu, nalijte vode koliko da ga prekrije, poklopite i pojačajte vatru. Kada provri, smanjite na srednje-tiho i kuvajte oko 30 minuta, dok krompir ne omekša. Ne mešajte kašikom - samo protresite šerpu s vremena na vreme, a so proverite na kraju.

Ako želite nešto zasitnije, na kraju razbijte nekoliko jaja preko jela i ostavite ih da se stegnu. Ostatak se čuva u frižideru i dobro se podgreva, ali ga ne zamrzavajte - krompir gubi teksturu. Kuhinja sirotinje, ispostavlja se, često je i najpametnija kuhinja.