Der Herbst ist kulinarisch vielleicht der interessanteste Teil des Jahres, und der Oktober zeigt das an jedem Marktstand. Die Märkte füllen sich mit Kürbissen und Quitten, die Maronensaison beginnt endlich, und die letzten Pfirsiche verlieren sich zwischen den Granatäpfeln. Statt dasselbe zu kaufen wie im März, ist das der Monat, in dem die Saison das Menü selbst schreibt.

Was im Oktober am Stand liegt

Obst: Granatäpfel, Kakis, Äpfel, Birnen, Trauben, Quitten, und immer häufiger Mandarinen. Maronen sind der Star, auf den man das ganze Jahr wartet. Gemüse: Kürbisse und Süßkartoffeln, perfekt für Cremesuppen, Pürees und zum Backen, dazu Mangold, Spinat, Brokkoli, Blumenkohl und verschiedene Kohlsorten, Lauch, Karotten, Rote Bete und Rüben.

Der Oktober ist auch der Beginn der Jagdsaison - Wildschwein, Reh, Rebhuhn, Fasan, Feldhase -, Fleisch, das am besten zu Maronen, Nüssen und Saisongemüse in langsam geschmorten Gerichten passt. Nach den ersten Herbstregen und kühleren Nächten tauchen auch die Waldpilze auf: Edel-Reizker, Steinpilze, Pfifferlinge.

Zehn Rezepte, die die Saison nutzen

1. Cremesuppe aus Maronen und Sellerie - 30 Minuten. Maronen mit Zwiebel, Kartoffel und Sahne ergeben eine wärmende Suppe mit reicher Textur.

2. Kakisalat mit Mozzarella und Granatapfel - 15 Minuten. Süß, cremig und säuerlich auf einem Teller, ganz ohne Kochen.

3. Kürbis-Curry mit Reis - ein veganes Gericht mit Kürbis, Gewürzen und Basmatireis, das als Vorspeise wie als Beilage funktioniert.

4. Frittata mit Brokkoli und Feta - 20 Minuten. Ein italienisches Omelett mit Eiern, Brokkoli und Feta, mit einer Regel: nicht zu lange garen, damit es saftig bleibt.

5. Warmer Grünkohlsalat mit Birnen - 30 Minuten. Grünkohl aus der kalten Jahreszeit, süße Birnen, Ziegenkäse und etwas Kurkuma als Kontrast.

6. Süßkartoffeln gefüllt mit Bohnen und Guacamole - eine Stunde. Gebackene Süßkartoffel, gefüllt mit gewürzten Bohnen in Tomatensoße und Guacamole.

7. Gebackene Dorade mit zweierlei Pfeffer - 40 Minuten. Fisch aus dem Ofen mit rosa und schwarzem Pfeffer, Rosmarin und Zitrone.

8. Rebhuhnsuppe - anderthalb Stunden. Eine einfache Wildsuppe für kühlere Abende, unbedingt mit Brot.

9. Gegrillte Edel-Reizker - 15 Minuten. Die Pilze gründlich putzen und nur mit Öl, Knoblauch und Petersilie auf die Platte legen. Je weniger man hinzufügt, desto mehr schmeckt man sie.

10. Blätterteig-Tartelettes mit Creme und Kaki - 50 Minuten. Zwei Kakisorten, Fuyu und Hachiya, auf Konditorcreme in Blätterteigförmchen.

Revolutionär ist daran nichts, und genau das ist der Punkt. Die meisten dieser Zutaten sind in der Regel genau dann am günstigsten, wenn es am meisten davon gibt, und sie schmecken so, wie sie es nie tun, wenn sie im Januar vom anderen Ende der Welt kommen. Die Frage ist nur, ob wir sie nutzen - oder ob der Kürbis wieder als Deko auf dem Balkon endet.