Есента е можеби најинтересниот дел од годината кога станува збор за храна, и октомври тоа го покажува на секоја тезга. Пазарите се полнат со тикви и дуњи, сезоната на костените конечно почнува, а последните праски се изгубени меѓу калинките. Наместо да купуваш исто што и во март, ова е месецот кога сезоната сама ти го пишува менито.

Што е на тезгата во октомври

Од овошјето: калинки, каки, јаболка, круши, грозје, дуњи, а сè поприсутни се и мандарините. Костените се ѕвездата на која се чека цела година. Од зеленчукот: тикви и сладок компир, совршени за крем-супи, пиреа и печење, како и блитва, спанаќ, брокула, карфиол и разни зелки, праз, морков, цвекло и репа.

Октомври е и почеток на ловната сезона – дива свиња, срна, еребица, фазан, див зајак – месо што најдобро оди со костени, јаткасти плодови и сезонски зеленчук во бавно динстани јадења. По првите есенски дождови и постудените ноќи се појавуваат и шумските печурки: рујници, вргањи, лисичарки.

Десет рецепти што ја користат сезоната

1. Крем-супа од костени и целер – 30 минути. Костените со кромид, компир и павлака даваат супа што грее и има богата текстура.

2. Салата од каки со моцарела и калинка – 15 минути. Слатко, кремасто и кисело во една чинија, без готвење.

3. Тиква со кари и ориз – веганско јадење со тиква, зачини и басмати ориз, кое работи и како предјадење и како прилог.

4. Фритата со брокула и фета сирење – 20 минути. Италијански омлет со јајца, брокула и фета, со едно правило: не ја пресушувај, за да остане сочна.

5. Топла салата од кељ со круши – 30 минути. Кељот од студената сезона, слатките круши, козјото сирење и малку куркума за контраст.

6. Сладок компир полнет со грав и гвакамоле – еден час. Печен сладок компир полнет со зачинет грав во доматен сос и гвакамоле.

7. Печена орада со две пиперки – 40 минути. Риба во рерна со розов и црн пипер, рузмарин и лимон.

8. Супа од еребица – час и половина. Едноставна супа од дивеч за постудените вечери, задолжително со леб.

9. Рујници на скара – 15 минути. Печурките добро се чистат, па одат на плоча само со масло, лук и магдонос. Колку помалку им додаваш, толку повеќе се чувствуваат.

10. Тарталети од лиснато тесто со крем и каки – 50 минути. Две сорти каки, Fuyu и Hachiya, врз слаткарски крем во корпички од лиснато тесто.

Нема ништо револуционерно во ова, и тоа е поентата. Повеќето од овие намирници обично се најпристапни токму кога ги има најмногу, и имаат вкус каков што немаат кога ќе стигнат од другиот крај на светот во јануари. Прашањето е само дали ќе ги искористиме – или тиквата повторно ќе заврши како украс на балконот.