Cádiz'in açlık yıllarından biberli patates: beş malzeme, 30 dakika pişirme ve bıçakla kesilmeyen, elle kırılan patates

Cádiz ve Jerez de la Frontera'da, Balkanlarda herkesin hemen başını sallayacağı bir deyim var - "yoksulların mutfağı". Zor yılların ucuz yemeklerine böyle diyorlar ve bu repertuvarın en bilinen yemeklerinden biri papas a la cochambrosa: biber, domates, soğan ve sarımsaklı patates. Beş ana malzeme, sıfır et.

Yemek, İspanya İç Savaşı'ndan sonra, yiyeceklerin karneyle dağıtıldığı kırklı yıllarda ve ellilerin başında doğdu. Bir sürü adı var - papas en verbena, a la cachonda, en escándalo, a lo pobre, Sanlúcar'da ise papas al pimiento. İsimdeki şaka, sıkıntıya gülmenin bir yoluydu, yemekte bir sorun olduğunun işareti değil. Bizde böyle bir yemeğe oruç yemeği denirdi - ve gerçekten öyle: et, balık ve şarküteri olmadan tarif tamamen vegan.

Dört kişilik malzemeler: 800 gram patates, bir soğan, bir İtalyan tipi yeşil biber, yarım kırmızı biber, iki diş sarımsak, bir domates, iki defne yaprağı, 40 ml zeytinyağı, tuz ve patatesleri örtecek kadar su.

Hazırlanışı. Sarımsağı ince dilimleyin. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp orta boy kareler halinde doğrayın, soğanı ve domatesi de aynı şekilde. Bir tencereye 40 ml zeytinyağı (yaklaşık üç yemek kaşığı) ve sarımsağı koyup kısık ateşte sararmaya başlayana kadar kavurun. Kalan sebzeleri, biraz tuzu ve defne yapraklarını ekleyip sebzelerin buğulanmaya başlamamasına dikkat ederek orta ateşte birkaç dakika kavurun.

İşte püf noktası. Patatesleri soyun ama bıçakla kesmeyin - elle düzensiz parçalara kırın. Tarif, patatesin çıtırdaması gerektiğini söylüyor. Kırık yüzey daha fazla nişasta salar, nişasta da suyu koyulaştırır. Patatesleri tencereye koyun, üzerini örtecek kadar su ekleyin, kapağını kapatın ve ateşi açın. Kaynayınca orta-kısık ateşe alın ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Kaşıkla karıştırmayın - sadece tencereyi arada bir sallayın, tuzunu da en sonda kontrol edin.

Daha doyurucu olsun isterseniz, sonda yemeğin üzerine birkaç yumurta kırıp pişmeye bırakın. Artanlar buzdolabında saklanır ve iyi ısınır, ama dondurmayın - patates dokusunu kaybeder. Yoksulların mutfağı, anlaşılan o ki, çoğu zaman en akıllı mutfak.