Najbolja tapa u Španiji za 2026. je bao punjen jagnjetinom: Đijale Pan pobedio među 45 kuvara zalogajem koji spaja Aziju i Kastilju

Španci tape shvataju toliko ozbiljno da za njih imaju nacionalno prvenstvo. Ove godine 22. Nacionalni konkurs za pinčose i tape u Valjadolidu završio se pobedom koja mnogo govori o tome kako se menja evropska kuhinja: najbolja tapa u Španiji je bao, azijska lepinja na pari, punjena kastiljanskom jagnjetinom.

U Kupoli milenijuma u Valjadolidu okupilo se 45 kuvara iz cele Španije da uživo pripreme svoje tape. Žiri je predvodila Žanaina Tores, proglašena za najbolju kuvaricu na svetu za 2024. godinu prema The World's 50 Best Restaurants. Prvu nagradu dobio je Đijale Pan, kuvar azijskog porekla koji živi u Valjadolidu i vodi restoran Jiapan, jedno od najpoznatijih mesta za japansku kuhinju u gradu, sa nigirijem, đozama, dim sumom i baoom na meniju. Nekoliko nedelja ranije, sa ovom tapom osvojio je i regionalni konkurs Kastilje i Leona.

Zalogaj sa porodičnom pričom. Tapa se zove „Doce/29”, po 29. danu dvanaestog meseca kineskog lunarnog kalendara, datumu kada se porodice tradicionalno okupljaju i spremaju za Novu godinu. Ideja okupljanja preneta je i na tanjir. Osnova je bao, tradicionalna azijska lepinja koja se kuva na pari. Pan ga puni redukcijom od mesa mlečnog jagnjeta, namirnice tesno vezane za kastiljansku kuhinju. Preko toga ide pesto od pinjola iz Pedrahasa, opštine u pokrajini Valjadolid poznate upravo po pinjolima, s prazilukom i pepelom od šitake pečuraka.

Kod nas na Balkanu, gde je jagnjetina obavezna za Đurđevdan i za svaku veću trpezu, ovo je dobar podsetnik da tradicionalna namirnica ne mora uvek da se sprema na isti način. Pan nije zamenio kastiljansku tradiciju azijskom. Stavio je jednu u drugu, doslovno. Koji će naš kuvar prvi da se usudi da pečeno jagnje stavi u azijsku lepinju?

Na postolju su stala još dvojica. Drugo mesto osvojio je Teo Rodrigez iz restorana Trasto u Valjadolidu sa tapom „Bola del Mundo”, a treće Huan Garsija Domingez iz restorana Dólar Coreses u Vitoriji-Gasteizu sa „Volcán del Norte”. Dobra vest za one koji se do nedelje, 15. novembra, nađu u Valjadolidu: tape sa konkursa služe se u gradskim barovima i restoranima po jedinstvenoj ceni od 3,50 evra, a adrese su u aplikaciji SpainIsTapas.

Svetska titula je, pak, ostala u Valjadolidu. Paralelno sa nacionalnim konkursom održano je i Svetsko prvenstvo u tapama, koje već deset izdanja okuplja kuvare sa pet kontinenata. Španija ima rezervisano mesto za prošlogodišnjeg nacionalnog pobednika, a to je bio Alehandro San Hose iz Habanero Taquería u Valjadolidu. Vratio se s novom verzijom pobedničke „Milpe”, nazvanom „Milpa Meseta”, i osvojio titulu najbolje tape na svetu pred žirijem Marija Sandovala, kuvara restorana Coque sa dve Mišelinove zvezdice. To je hrskavi prsten od kukuruza oko sočne jagnjetine kuvane u zelenom sosu od tomatilja, s čintekstleom od bakalara, ananasom u tepačeu i karamelizovanim pinjolima - meksička kuhinja i kastiljanski proizvodi u jednom zalogaju. Drugo mesto otišlo je na Tajland, kod Alonsa Lune Sarate iz Ojo Bangkok, a treće u Maleziju, kod Kenija Gan Vei Kijata iz Hachi by Kenny's.