Buñuelos de viento, topthat e zbrazëta për Ditën e të Gjithë Shenjtorëve: 180 gramë miell, katër vezë dhe gjysmë ore pushim për brumin

Sipas legjendës, rreth vitit 1090 qyteza Almogía pranë Malagës ishte e rrethuar, uria shtrëngonte, ndërsa kuzhinieri i oborrit shpiku një armë prej brumi: topa të skuqur në kazanë me vaj të nxehtë mbi mure, për t'u hedhur mbi armikun. Nëse ishte kështu, askush nuk e di. Ajo që është e sigurt është se ajo që në legjendë është municion, sot në Ditën e të Gjithë Shenjtorëve rreshtohet në tabaka dhe mbushet me krem.

Buñuelos de viento kanë edhe histori më të vjetër se legjenda. Përmendjet e para janë nga Roma në shekullin e dytë, në një recetë të quajtur „globe“ për shkak të pamjes. Recetën e trashëguan sefardët dhe arabët, ndërsa arabët e sollën në Gadishullin Iberik. Në mesjetë murgeshat i bënin dhe i shisnin për Ditën e të Gjithë Shenjtorëve. Thuhet se ato përfaqësojnë shpirtrat që ngrihen nga purgatori dhe se me çdo top të ngrënë çlirohet nga një shpirt. Kush ka çuar grurë në varreza në ditën e përkujtimit të të vdekurve, nuk do të habitet që edhe këtu ushqimi dhe të ndjerët rrinë në të njëjtën tryezë.

„Viento“ në spanjisht do të thotë erë, dhe ky është i gjithë sekreti: brumi fryhet në vaj dhe mbetet i zbrazët e i lehtë. Prandaj mund të hahen bosh ose të mbushen me krem pastiçerie, shlag ose çokollatë.

Përbërësit: 180 gramë miell për ëmbëlsira, 4 vezë, 5 gramë pluhur pjekjeje, 250 gramë ujë ose qumësht, 50 gramë gjalpë, 4 lugë sheqer (një për brumin, të tjerat për spërkatje), pak kripë dhe vaj për skuqje, ulliri të butë ose luledielli.

Përgatitja: Në një tenxhere vendos ujin, gjalpin, një lugë sheqer dhe kripën dhe prit të ziejë. Shto miellin e situr me pluhurin dhe përziej me lugë druri derisa brumi të fillojë të shkëputet nga anët. Hiqe nga zjarri dhe lëre disa minuta të ftohet. Shto vezët një nga një, duke përzier pas secilës, derisa të marrësh një krem me shkumë. Brumi le të pushojë rreth 30 minuta.

Në një tigan të madh e të thellë ngroh shumë vaj. Lësho lugë të vogla brumi në vajin e nxehur mirë dhe skuq derisa të fryhen e të marrin ngjyrë. Nxirri mbi letër kuzhine, lëri të ftohen pak, pastaj mbushi ose spërkati me sheqerin e mbetur. Mos e kapërce ftohjen para vezëve dhe pushimin para skuqjes.