Supa kërkon një orë, ndërsa në tenxhere me presion bëhet për pesëmbëdhjetë minuta: patatet andaluziane me sepje

Moderatorja dhe komikja spanjolle Paz Padilja ka një fjalë të urtë që e trashëgoi nga e ëma: „Patate me sepje, ushqim për të çmendurit“. Rimon në spanjisht, ndërsa pas shakasë qëndron një nga ato gjellë që çdo kuzhinë bregdetare e ka në ndonjë variant - e lirë, e thjeshtë dhe më e mirë të nesërmen.

Gjella është një supë e trashë me patate dhe sepje, e popullarizuar në Andaluzinë perëndimore, sidomos në provincat Kadis dhe Uelva. Ky është ushqim që del nga shtëpitë e peshkatarëve - nga një kuzhinë e mësuar ta nxjerrë darkën nga ajo që e dha deti dhe nga ajo që ka në qilar. Në çdo shtëpi bëhet pak ndryshe, çka është treguesi më i mirë se gjella është vërtet shtëpiake, jo recetë kuzhinieri.

Hapi që e zgjidh gjithçka

Tradicionalisht, kjo supë kërkon kohë - së paku një orë. Arsyeja nuk është kokëfortësi por kimi: sepja duhet të zbutet, patatet duhet ta lëshojnë niseshtenë, ndërsa baza e lehtë nga qepa, speci dhe domatja duhet të shpërbëhet derisa salca të trashet vetvetiu. Nëse nxitohet, merret patate në ujë me copa gome.

Padilja këtë e zgjidh me tenxhere me presion dhe gjithë punën e paketon në rreth pesëmbëdhjetë minuta. Kjo nuk është mashtrim - presioni bën të njëjtën gjë që e bën zierja e gjatë, vetëm më shpejt. Por radha mbetet e pandryshueshme: sepja hyn para patateve, kurrë anasjelltas.

Përbërësit

Një qepë, një spec i gjelbër, një domate, një kilogram patate, 700 gramë sepje e pastruar dhe e copëtuar (mund edhe kallamar), piper i kuq i bluar, gjethe dafine, 100 mililitra verë e bardhë, kripë, piper i zi në kokrra dhe vaj ulliri.

Përgatitja

Pastroni dhe copëtoni qepën; hiqni bishtin dhe farat nga speci i gjelbër e copëtojeni edhe atë. Lani domaten, thajeni dhe priteni në kubikë të vegjël.

Në tenxheren me presion vendosni vaj ulliri dhe skuqni qepën. Shtoni specin e gjelbër, domaten dhe një gjethe dafine e skuqini bashkë. Pastaj hyn sepja, bashkë me kripën, piperin e zi në kokrra, piperin e kuq të bluar dhe verën e bardhë - dhe e gjitha kjo skuqet mirë.

Mbylleni tenxheren me valvulën. Kur të fillojë të rrotullohet dhe të lëshojë avull, uleni zjarrin dhe lëreni të gatuhet rreth dhjetë minuta. Hiqeni me kujdes valvulën, hapeni tenxheren dhe shtoni patatet e qëruara dhe të copëtuara. Hidhni ujë, kthejeni kapakun dhe valvulën dhe gatuani edhe pesë minuta.

Lëreni pak të ftohet para se ta hapni. Dhe nëse keni durim - lëreni supën disa orë. Atëherë është e vërtetë.

Nëse ju tingëllon e njohur, nuk jeni vetëm. Sepje në vend të mishit, patate që e mban supën, një spec dhe një domate për bazë - kjo është logjikë që e njeh çdo kuzhinë e kësaj pjese të botës. Dallimi është vetëm se atje është deti, ndërsa te ne lumenj e fusha. Gjella është e njëjtë: ajo që ka, zihet gjatë dhe mjafton për gjithë familjen.