Die spanische Moderatorin und Komikerin Paz Padilla hat einen Spruch, den sie von ihrer Mutter geerbt hat: „Kartoffeln mit Sepia, Essen für Verrückte.“ Auf Spanisch reimt es sich, und hinter dem Scherz steht eines jener Gerichte, das jede Küstenküche in irgendeiner Variante hat - billig, bescheiden und am nächsten Tag besser.

Das Gericht ist ein dicker Eintopf aus Kartoffeln und Sepia, beliebt in Westandalusien, besonders in den Provinzen Cádiz und Huelva. Das ist Essen, das aus Fischerhäusern kommt - aus einer Küche, die gewohnt ist, ein Abendessen aus dem herauszuholen, was das Meer hergab und was in der Vorratskammer lag. In jedem Haushalt wird es etwas anders gemacht, was der beste Hinweis darauf ist, dass es wirklich ein Hausgericht ist und kein Kochrezept vom Profi.

Der Schritt, der alles entscheidet

Traditionell verlangt dieser Eintopf Zeit - mindestens eine Stunde. Der Grund ist keine Sturheit, sondern Chemie: Die Sepia muss weich werden, die Kartoffeln müssen Stärke abgeben, und die leichte Basis aus Zwiebel, Paprika und Tomate muss zerfallen, bis die Soße von selbst eindickt. Wer hetzt, bekommt Kartoffeln in Wasser mit Gummistücken.

Padilla löst das mit dem Schnellkochtopf und packt die ganze Sache in rund fünfzehn Minuten. Das ist kein Betrug - der Druck leistet dasselbe wie langes Köcheln, nur schneller. Doch die Reihenfolge bleibt unverrückbar: Die Sepia kommt vor den Kartoffeln hinein, niemals umgekehrt.

Zutaten

Eine Zwiebel, eine grüne Paprika, eine Tomate, ein Kilogramm Kartoffeln, 700 Gramm geputzte und geschnittene Sepia (auch Tintenfisch geht), Paprikapulver, ein Lorbeerblatt, 100 Milliliter Weißwein, Salz, schwarze Pfefferkörner und Olivenöl.

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und schneiden; aus der grünen Paprika Strunk und Kerne entfernen und sie ebenfalls schneiden. Die Tomate waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in den Schnellkochtopf geben und die Zwiebel anbraten. Die grüne Paprika, die Tomate und ein Lorbeerblatt zugeben und zusammen anbraten. Dann kommt die Sepia hinein, zusammen mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Paprikapulver und dem Weißwein - und das alles wird gut angebraten.

Den Topf mit dem Ventil verschließen. Wenn es sich zu drehen beginnt und Dampf entweicht, die Hitze reduzieren und etwa zehn Minuten garen lassen. Das Ventil vorsichtig entfernen, den Topf öffnen und die geschälten und geschnittenen Kartoffeln zugeben. Mit Wasser aufgießen, Deckel und Ventil wieder aufsetzen und weitere fünf Minuten garen.

Vor dem Öffnen etwas abkühlen lassen. Und wer Geduld hat - lässt den Eintopf ein paar Stunden stehen. Dann ist er richtig.

Wenn Ihnen das bekannt vorkommt, sind Sie nicht allein. Sepia statt Fleisch, Kartoffeln, die den Eintopf binden, eine Paprika und eine Tomate als Basis - das ist eine Logik, die jede Küche in diesem Teil der Welt kennt. Der Unterschied ist nur, dass es dort das Meer ist und bei uns Flüsse und Felder. Das Gericht ist dasselbe: was da ist, lange gekocht, und es reicht für die ganze Familie.