Yahni bir saat istiyor, düdüklü tencerede on beş dakikada oluyor: mürekkep balıklı Endülüs patatesi

İspanyol sunucu ve komedyen Paz Padilla'nın annesinden miras bir sözü var: "Mürekkep balıklı patates, delilerin yemeği." İspanyolcada kafiyeli ve şakanın arkasında, her kıyı mutfağının bir varyantı bulunan o yemeklerden biri duruyor - ucuz, mütevazı ve ertesi gün daha iyi.

Yemek, patates ve mürekkep balığından yapılan koyu bir yahni; batı Endülüs'te, özellikle Cádiz ve Huelva eyaletlerinde yaygın. Bu, balıkçı evlerinden çıkan bir yemek - denizin verdiğinden ve kilerde olandan akşam yemeği çıkarmaya alışkın bir mutfaktan. Her evde biraz farklı yapılıyor, ki bu da yemeğin bir şefin tarifi değil gerçekten evde doğmuş olduğunun en iyi göstergesi.

Her şeyi çözen adım

Geleneksel olarak bu yahni zaman ister - en az bir saat. Nedeni inatçılık değil kimya: mürekkep balığının yumuşaması, patateslerin nişastasını salması ve soğan, biber ve domatesten oluşan hafif tabanın, sos kendiliğinden koyulaşana dek dağılması gerekiyor. Acele edilirse, içinde lastik parçaları olan sulu patates çıkıyor.

Padilla bunu düdüklü tencereyle çözüyor ve bütün işi yaklaşık on beş dakikaya sığdırıyor. Bu hile değil - basınç, uzun kaynatmanın yaptığını yapıyor, yalnızca daha hızlı. Ama sıra değişmez kalıyor: mürekkep balığı patatesten önce girer, asla tersi olmaz.

Malzemeler

Bir soğan, bir yeşil biber, bir domates, bir kilogram patates, 700 gram temizlenmiş ve doğranmış mürekkep balığı (kalamar da olur), toz kırmızı biber, defne yaprağı, 100 mililitre beyaz şarap, tuz, tane karabiber ve zeytinyağı.

Hazırlanışı

Soğanı soyup doğrayın; yeşil biberin sapını ve çekirdeklerini çıkarıp onu da doğrayın. Domatesi yıkayın, kurulayın ve küçük küpler hâlinde kesin.

Düdüklü tencereye zeytinyağı koyup soğanı kavurun. Yeşil biberi, domatesi ve bir defne yaprağını ekleyip birlikte kavurun. Sonra mürekkep balığı giriyor; tuz, tane karabiber, toz kırmızı biber ve beyaz şarapla birlikte - ve hepsi iyice kavruluyor.

Tencereyi valfiyle kapatın. Dönmeye ve buhar salmaya başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık on dakika pişmeye bırakın. Valfi dikkatle çıkarın, tencereyi açın ve soyulup doğranmış patatesleri ekleyin. Üzerine su ekleyin, kapağı ve valfi geri takıp beş dakika daha pişirin.

Açmadan önce biraz soğumaya bırakın. Ve sabrınız varsa - yahniyi birkaç saat bekletin. İşte o zaman gerçeğidir.

Tanıdık geldiyse, yalnız değilsiniz. Et yerine mürekkep balığı, yahniyi tutan patates, taban için bir biber ve bir domates - bu, dünyanın bu bölgesindeki her mutfağın tanıdığı bir mantık. Tek fark, orada deniz olması, bizde ise nehirler ve tarlalar. Yemek aynı: ne varsa, uzun uzun pişiriliyor ve bütün aileye yetiyor.