Španska voditeljka i komičarka Paz Padilja ima poslovicu koju je nasledila od majke: „Krompir sa sipom, hrana za lude”. Rimuje se na španskom, a iza šale stoji jedno od onih jela koje svaka priobalna kuhinja ima u nekoj varijanti - jeftino, sitno, i bolje sledećeg dana.

Jelo je gusta čorba od krompira i sipe, popularna u zapadnoj Andaluziji, naročito u provincijama Kadis i Uelva. To je hrana koja izlazi iz ribarskih kuća - iz kuhinje naviknute da izvuče večeru iz onoga što je more dalo i onoga što je u ostavi. U svakom domu se pravi malo drugačije, što je najbolji pokazatelj da je jelo zaista domaće, a ne recept nekog kuvara.

Korak koji rešava sve

Tradicionalno, ova čorba traži vreme - najmanje jedan sat. Razlog nije tvrdoglavost nego hemija: sipa treba da omekša, krompir treba da ispusti skrob, a laka osnova od luka, paprike i paradajza treba da se razloži dok se sos ne zgusne sam od sebe. Ako se žuri, dobija se krompir u vodi sa komadima gume.

Padilja to rešava ekspres-loncem i celu stvar pakuje u oko petnaest minuta. To nije prevara - pritisak radi isto što radi i dugo ključanje, samo brže. Ali redosled ostaje nepromenljiv: sipa ulazi pre krompira, nikada obrnuto.

Sastojci

Jedan luk, jedna zelena paprika, jedan paradajz, jedan kilogram krompira, 700 grama očišćene i iseckane sipe (mogu i lignje), aleva paprika, lovorov list, 100 mililitara belog vina, so, crni biber u zrnu i maslinovo ulje.

Priprema

Očistite i iseckajte luk; izvadite peteljku i semenke iz zelene paprike pa iseckajte i nju. Operite paradajz, osušite ga i iseckajte na male kocke.

U ekspres-lonac stavite maslinovo ulje i propržite luk. Dodajte zelenu papriku, paradajz i jedan lovorov list i propržite zajedno. Zatim ulazi sipa, zajedno sa solju, crnim biberom u zrnu, alevom paprikom i belim vinom - i sve se to dobro proprži.

Zatvorite lonac sa ventilom. Kada počne da se vrti i ispušta paru, smanjite vatru i ostavite da se kuva oko deset minuta. Pažljivo izvadite ventil, otvorite lonac i dodajte oljušten i isečen krompir. Prelijte vodom, vratite poklopac i ventil i kuvajte još pet minuta.

Ostavite malo da se ohladi pre otvaranja. I ako imate strpljenja - ostavite čorbu nekoliko sati. Tada je prava.

Ako vam zvuči poznato, niste sami. Sipa umesto mesa, krompir koji drži čorbu, jedna paprika i jedan paradajz za osnovu - to je logika koju prepoznaje svaka kuhinja ovog dela sveta. Razlika je samo u tome što je tamo more, a kod nas reke i polja. Jelo je isto: ono čega ima, kuva se dugo i stiže za celu porodicu.