Španska supa od belog luka: jučerašnji hleb, šest čenova belog luka i dva jajeta, a lonac za četvoro košta oko 3 evra

Kada zahladi, Španci posežu za supom od belog luka. Zove se još i kastiljanska supa ili supa od hleba, i jedan je od onih recepata koji se rađaju iz nemaštine, a postaju klasika. Sastojci su smešno jednostavni: hleb, beli luk, slatka crvena paprika, supa ili voda, jaje, maslinovo ulje i so.

Supa potiče iz seoske kuhinje i iz pravila da se ništa ne baca, a najmanje jučerašnji hleb. Kada se kuva sa tečnošću i sa belim lukom i paprikom propečenim u ulju, hleb omekša, zgusne supu i učini je zasitnom - dovoljno za hladnoću i dovoljno za težak rad u polju. Ako je tvoja baka nekada pravila poparu od starog hleba, logika će ti biti poznata.

Vremenom je supa postala obavezna zimska hrana, posebno u Kastilji i Leonu, a i danas je ima na dnevnim menijima u mnogim španskim restoranima. Razlog je i u ceni: lonac supe za četvoro košta oko 3 evra, odnosno 75 do 80 centi po porciji. Ako imaš hleba kod kuće i umesto kupovne supe staviš vodu, ispada još jeftinije.

Sitnice koje prave razliku

Hleb iseci na tanke kriške ili na male kocke, da bi se ravnomerno skuvao. Najbolji je hleb sa gustom sredinom i hrskavom korom, seoskog tipa. Paprika i beli luk ne smeju da zagore, jer će supa postati gorka. Španski kuvar Martin Berasategi savetuje da beli luk „pleše” u ulju na tihoj vatri, a da ne dobije boju; on dodaje i malo ljute paprike, pulpu od sušene crvene paprike i sos od paradajza. Kuvar Dani Garsija, pak, u supi prethodno kuva kost od pršute, oko sat i po do dva sata.

Jaje se dodaje kada je supa veoma vrela, da se zgruša u tanke niti. Neki dodaju i kockice pršute, u propečeni beli luk ili na kraju, kao i dve-tri kašike sosa od paradajza. I još nešto: ova supa je najbolja sveža, pa je ne ostavljaj da se ohladi.

Sastojci za četiri porcije

• 1 jučerašnji baget ili vekna hleba
• 6 čenova belog luka
• 3 kafene kašičice slatke crvene paprike
• 1,5 litar supe od povrća (ili vode)
• 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 2 jajeta
• so

Priprema

1. Stavi supu da se zagreje.
2. Iseci hleb na tanke kriške i propeci ih sa malo ulja u tiganju koji ne lepi. Skloni ih sa strane, blizu toplote.
3. U dubokom loncu propeci oljušteni beli luk, isečen na tanke listiće, u maslinovom ulju.
4. Dodaj papriku, pazeći da ne zagori, i odmah zatim sipaj vrelu supu.
5. Ostavi da vri oko 5 minuta, pa dodaj hleb.
6. Kuvaj na tihoj vatri dok hleb ne omekša.
7. Skloni lonac sa vatre i sipaj umućena jaja u tankom mlazu, stalno mešajući drvenom kašikom.
8. Probaj, posoli po ukusu i posluži veoma vruće, u tanjirima za supu ili u dubokim tanjirima.

Može li da se zamrzne?

Može, uz malo pažnje. Ostavi supu da se potpuno ohladi, pa je stavi u hermetičke posude, najbolje po jednu porciju, i označi datum. Koristiš je u roku od dva do tri meseca. Najbolje je da se odmrzne preko noći u frižideru, pa polako zagreje na srednjoj vatri; ako je pregusta, dodaj malo supe ili vode. Ako želiš da staviš jaja, zamrzni je bez njih i dodaj ih kada je zagreješ.