Asador Etxebarri je najbolji restoran na svetu za 2026: seoska kuća u Baskiji, roštilji koje je kuvar sam dizajnirao i meni od 300 evra po osobi

Na dodeli u Limi, u sredu, 4. novembra, lista The World's 50 Best Restaurants za 2026. dobila je novog pobednika: Asador Etxebarri, restoran u selu Axpe, u dolini Atxondo u baskijskoj provinciji Biskaja. Posle drugog mesta 2024. i 2025. i više od decenije među prvih deset, nasledio je prošlogodišnjeg pobednika, peruanski Maido.

Restoran je smešten u seoskoj kući iz 18. veka, u podnožju planine Anboto. Kuvar Bittor Arginzoniz je samouk. Njegova filozofija je jednostavna do bezobrazluka: vrhunska namirnica, vatra i ukus koji se ničim ne prekriva. Njegov pristup najbolje opisuje jedna rečenica: visokoj kuhinji „ne trebaju veliki trikovi”.

Jednostavno ne znači lako. Arginzoniz je sam dizajnirao roštilje i pribor, kako bi mogao precizno da kontroliše toplotu i vreme pečenja. Za svaku namirnicu koristi drugu vrstu drveta. Na žaru se peku riba, školjke, meso, povrće, pa čak i neki deserti. Među prepoznatljivim jelima su crvena gamba iz Palamosa, odležali goveđi kotlet, žumance s tartufom i sladoled od redukovanog mleka.

Cena je na nivou titule. Degustacioni meni košta 300 evra po osobi s PDV-om, bez pića, a postoji i opcija à la carte. Rezervacije se traže preko veb-stranice, potvrđuju se prema slobodnim mestima i plaćaju se unapred. Restoran radi samo za ručak i zatvoren je ponedeljkom i utorkom.

Na podijumu su još Gaggan iz Bangkoka i Alchemist iz Kopenhagena. Španija na listi ima i DiverXO Dabiza Munjoza u Madridu na devetom mestu, Enigmu Alberta Adrije u Barseloni na 29. i Elkano iz Getarije na 33. mestu. Bangkok ima pet restorana među pedeset. Balkan nema nijedan.

Jagnje na ražnju po našim selima zna ovo pravilo vekovima: dobra namirnica, žar i strpljenje. Arginzoniz ga je samo doveo do prvog mesta na svetu. Koliko je odavde daleko do nekog balkanskog roštilja na toj listi - i da li se uopšte neko trudi?