Asador Etxebarri 2026'nın Dünyadaki En İyi Restoranı: Bask Bölgesinde Bir Köy Evi, Şefin Kendi Tasarladığı Izgaralar ve Kişi Başı 300 Euroluk Menü

4 Kasım çarşamba günü Lima'daki törende The World's 50 Best Restaurants 2026 listesinin yeni bir birincisi oldu: Bask eyaleti Biscaya'daki Atxondo vadisinde, Axpe köyünde bulunan Asador Etxebarri. 2024 ve 2025'te ikinci olan ve on yıldan uzun süredir ilk onda yer alan restoran, geçen yılın birincisi Perulu Maido'nun yerini aldı.

Restoran, Anboto Dağı'nın eteğinde 18. yüzyıldan kalma bir köy evinde. Şef Bittor Arginzoniz kendi kendini yetiştirmiş. Felsefesi neredeyse küstahça basit: en kaliteli malzeme, ateş ve hiçbir şeyle örtülmeyen bir lezzet. Yaklaşımını en iyi tek bir cümle anlatıyor: yüksek mutfağın "büyük numaralara ihtiyacı yok".

Basit, kolay demek değil. Arginzoniz, ısıyı ve pişirme süresini hassas biçimde kontrol edebilmek için ızgaraları ve aletleri kendisi tasarladı. Her malzeme için farklı bir odun türü kullanıyor. Közde balık, kabuklu deniz ürünleri, et, sebze ve hatta bazı tatlılar pişiyor. İmza yemekleri arasında Palamós kırmızı karidesi, dinlendirilmiş dana pirzola, trüflü yumurta sarısı ve koyulaştırılmış süt dondurması var.

Fiyat da unvana yakışır düzeyde. Tadım menüsü KDV dahil, içecekler hariç kişi başı 300 euro, alakart seçenek de mevcut. Rezervasyonlar internet sitesi üzerinden talep ediliyor, müsaitliğe göre onaylanıyor ve önceden ödeniyor. Restoran sadece öğle yemeği için açık, pazartesi ve salı kapalı.

Kürsüde ayrıca Bangkok'tan Gaggan ve Kopenhag'dan Alchemist var. İspanya'nın listede ayrıca dokuzuncu sırada Dabiz Muñoz'un Madrid'deki DiverXO'su, 29. sırada Albert Adrià'nın Barselona'daki Enigma'sı ve 33. sırada Getaria'dan Elkano var. Bangkok'un elli arasında beş restoranı var. Balkanlar'ın hiç yok.

Bizim köylerdeki çevirme kuzu bu kuralı yüzyıllardır bilir: iyi malzeme, köz ve sabır. Arginzoniz sadece bunu dünya birinciliğine taşıdı. Buradan o listedeki bir Balkan ızgarasına ne kadar yol var - ve deneyen biri var mı?