Levant'ın üçgen börekleri fatayer: 500 gram un, hamur için bir saat dinlenme ve 200 derecede 15 ila 20 dakika

Humus, falafel, kuskus, tabule - menülerden tanıdığımız Orta Doğu bu. Fatayer bu listede yok, ama olmalı. Dışı çıtır, içi sulu bu küçük börekler Lübnan, Suriye, Filistin ve Ürdün'de günün her saatinde, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar yenir. Balkan pitası ve börekle büyüyen herkes onları ilk lokmada tanır; mezenin ne olduğunu bilen herkes de neden her sofrada olduklarını anlar.

Üç iç, tek şekil

En yaygın iç; soğan, limon ve sumaklı ıspanaktır - sumak, ekşi, neredeyse narenciye tadında kırmızı ve meyvemsi bir baharattır. Baharatlı dana ya da kuzu etiyle veya akkavi gibi yerel peynirlerle de yapılır; akkavi yerine Balkanlar'da rahatça beyaz peynir kullanılabilir. Ispanaklı fatayer genellikle üçgendir: Hamur üç kenarından kaldırılır ve üç uç oluşturacak şekilde bastırılır. Bölgeye göre yuvarlak ve oval olanları da vardır.

Malzemeler

Hamur için: 500 gram buğday unu, 7 gram kuru maya, yaklaşık 250 mililitre ılık su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz. İç için birini seçin: soğan ve limon suyuyla sotelenmiş ıspanak, soğan, domates ve baharatlarla pişirilmiş kıyma ya da peynir.

Hazırlanışı

Unu, mayayı, şekeri ve tuzu karıştırın. Ilık suyu, ardından yağı yavaş yavaş ekleyin ve hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun. Üzerini örtün ve yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. Küçük parçalara bölün ve her birini 10 ila 12 santimetre çapında, 3 ila 4 milimetre kalınlığında daire şeklinde açın.

Ortaya bir kaşık iç koyun, üç kenarı kaldırın ve köşeleri üçgen oluşturacak şekilde bastırarak içi kapatın. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında, pişip hafifçe altın rengi alana kadar 15 ila 20 dakika pişirin. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin.

İyi bir fatayerin sırları

Yoğururken unu abartmayın - hamur kuru ve sert olur. Esnek kalmalı, kolay açılmalı ve kapatırken yırtılmamalı. İç malzeme az ve nemsiz olsun, yoksa börek kapanmaz ve iç fırında akar. Birçok Lübnanlı aşçı, tatların birbirine geçmesi için içi birkaç saat ya da bir gün önceden hazırlar. Pişirmeden önce üzerlerine biraz yağ sürün ve sıcaklığın eşit dolaşması için tepsiye sık dizmeyin.

Pişmiş ve soğumuş börekler dondurulabilir; yemeden önce dışları yeniden çıtır olana kadar fırında ısıtılır. Osmanlı mutfağı Beyrut'tan Manastır'a kadar ortak izler bıraktı. Ne kadar benzediğimizi anlamak için daha kaç börek yememiz gerekiyor?