Kahvaltıda İrlanda patates ekmeği: 500 gram patates, biraz un ve tavada her iki tarafına üç-dört dakika

Kuzey İrlanda'da bunlara potato farls diyorlar - dışı çıtır ve kızarmış, içi yumuşak ve sıkı, düz üçgen patates ekmekleri. Kökenleri basit: herkesin evinde bulunan ucuz malzemeler, çoğu zaman da öğle yemeğinden kalan patatesler. Patates İrlanda'ya 17. yüzyılda ulaştı ve kısa sürede, özellikle yoksul aileler için temel gıda hâline geldi.

En iyisi sıcak ve biraz tereyağıyla yemek; genellikle hafta sonuna saklanan doyurucu Kuzey İrlanda kahvaltısı Ulster Fry'ın da vazgeçilmezi: pastırma, sosis, sahanda yumurta, domates, mantar, soda ekmeği ve bir başka patates yemeği olan boxty. Bugün de evlerde, kafelerde ve geleneksel İrlanda kahvaltısı sunan restoranlarda bulunuyor.

Malzemeler (4 kişilik)

• 500 g unlu patates
• 125-175 g sade buğday unu
• 30 g tereyağı
• bir tutam tuz
• serpmek için ek un
• kızartmak için tereyağı ya da pastırma yağı

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun, benzer büyüklükte parçalara kesin ve tuzlu suda 15-20 dakika, yumuşayana kadar haşlayın.
2. İyice süzün, nemi buharlaşsın diye bir dakika kısık ateşte tencereye geri koyun, sonra topaksız pürüzsüz bir püre hâline getirin.
3. Püre henüz sıcakken tereyağını ve tuzu ekleyin. Unu 125 gramla başlayarak yavaş yavaş yedirin, hamur pürüzsüz ve yumuşak olana kadar. Yalnızca yapışırsa daha fazla ekleyin.
4. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru yaklaşık 1-1,5 santimetre kalınlığında bir daire şeklinde açın ve 4 (ya da 6) üçgene kesin.
5. Tavada ya da sacda, orta ateşte, tereyağı veya pastırma yağıyla her iki tarafını 3-4 dakika, altın rengini alıp hafifçe çıtırlaşana kadar pişirin.
6. Hemen tereyağıyla servis edin, dilerseniz üzerine kıyılmış taze maydanoz serpin.

Püf noktaları. Unlu patates, ki püre kuru olsun ve hamur kolay işlensin. Kesinlikle süt yok, çünkü fazla nem katıyor. Un yavaş yavaş ekleniyor, çünkü miktar patatesin cinsine ve ne kadar su çektiğine bağlı. Hamur uzun yoğrulmuyor, glüten gelişmesin diye. Orta ateş, ki ekmekler eşit renk alsın ve ortasına kadar ısınsın. Pastırma yağı, tereyağı ya da sıvı yağdan daha geleneksel bir tat veriyor. Peki patates-un oranı? Her evin kendi oranı var - tıpkı her büyükannenin börek için kendi ölçüsü olduğu gibi.