Bugün yapılıp yarın yenen üç soğuk çorba: Tat tavada değil, buzdolabında bağlanır

Ağustosun son haftası mutfakta en zor olanıdır. Fırın yakmak için hâlâ sıcak, aynı salatayı dördüncü kez yemek içinse çoktan geç. Çözüm yeni bir tarif değil, soğuk çorba - ve devam eden üçünün ortak tek kuralı var: bugün yapılır, yarın yenir.

Kayısılı ve karidesli ahoblanco

Badem, ekmek ve su. Temel bu kadar; tam da bu yüzden her adım sayılıyor. 180 gram çiğ soyulmuş badem, dünkü ekmeğin 80 gram içi, göbeği çıkarılmış bir küçük diş sarımsak, 600 mililitre çok soğuk su, 70 mililitre yumuşak zeytinyağı ve 20 mililitre elma sirkesi gerekiyor.

Ekmek on dakika ıslatılıp sıkılır. Bademler, sarımsak ve suyun bir kısmıyla tam üç dakika blenderdan geçirilir - daha az değil, çünkü kremamsılık yağdan değil süreden gelir. Sonra suyun kalanı eklenir, yağ ince bir şerit halinde yavaşça dökülür, ardından sirke ve tuz. En sonunda ince süzgeçten geçirilir.

Beş olgun kayısı 190 derecede on beş dakika pişirilip biraz yağ, birkaç damla limon ve bir tutam tuzla ezilir. On iki iri karides kısaca soteleneir. Soğuk servis edilir; üstünde karidesler ve kayısı kreminden noktalar.

Karpuz ve pembe domates gazpacho

Burada farkı yaratan şey oran: 700 gram olgun pembe domatese 300 gram karpuz. Daha fazla karpuz koyarsan çorba değil, meyve suyu elde edersin.

Ayrıca yarım salatalık, çeyrek kırmızı biber, çeyrek diş sarımsak, 35 gram ıslatılmış ekmek, 35 mililitre zeytinyağı ve 10 mililitre şeri sirkesi gidiyor. Hepsi birlikte iki üç dakika blenderdan geçirilir; tuz ve sirke en sona, yağ ise blender çalışırken en son dökülür - emülsiyon böyle oluşur ve çorba buzdolabında ayrışmaz.

En az iki saat soğutma. Salatalık ve karpuz küpleri ile nane yaprakları eşliğinde servis edilir.

Soğuk pancar ve yoğurt kreması

Üçünün en hızlısı ve pancar düzgün pişmemişse rengi en zor tutturulanı. 500 gram haşlanmış pancar, 300 gram şekersiz Yunan yoğurdu, yarım salatalık, yarım küçük soğan, bir diş sarımsak, iki yemek kaşığı zeytinyağı, yarım limonun suyu ve bir tatlı kaşığı doğranmış dereotu gerekiyor.

Hepsi iki üç dakika blendere gider. Çok koyuysa kademeli olarak soğuk su eklenir - hepsi birden değil, çünkü geri dönüşü yok. İki saat buzdolabında. Üstüne: kaşıkla yoğurt, pancar ve salatalık küpleri, kavrulmuş antep fıstığı ve dereotu.

Üçünü birbirine bağlayan kural

Üçü de ikinci gün daha iyidir. Bu bir sabır tavsiyesi değil - bu kimya: tatlar soğukta bağlanır ve doku koyulaşır. Cumartesi misafire pişiriyorsanız, çorba cuma akşamı yapılır; cumartesi yalnızca çıkarılıp süslenir.

Bir şey daha. Üç tarifin hiçbirinde ağustosta sıradan bir markette bulunmayan bir malzeme yok. Domates, karpuz, pancar, yoğurt, badem, salatalık. Egzotik hiçbir şey yok, sipariş edilecek hiçbir şey yok. Yalnızca soğuk su, zaman ve işte biraz düzen.