Tri hladne supe koje se prave danas, a jedu sutra: ukus se vezuje u frižideru, ne u tiganju

Poslednja nedelja avgusta je najnezgodnija u kuhinji. Još je vruće da bi se palila rerna, a već je kasno za istu salatu po četvrti put. Rešenje nije nov recept, već hladna supa - i sve tri koje slede imaju zajedničko jedno pravilo: prave se danas, jedu se sutra.

Ahoblanko sa kajsijama i škampima

Badem, hleb i voda. Toliko je osnova, i baš zato se svaki korak broji. Potrebno je 180 grama sirovih oljuštenih badema, 80 grama sredine od jučerašnjeg hleba, jedan mali čen belog luka sa izvađenim srcem, 600 mililitara vrlo hladne vode, 70 mililitara blagog maslinovog ulja i 20 mililitara jabukovog sirćeta.

Hleb se natapa deset minuta i cedi. Blenda se sa bademima, belim lukom i delom vode punih tri minuta - ne manje, jer kremastost dolazi od vremena, a ne od ulja. Zatim se dodaje ostatak vode, ulje se uliva polako u tankom mlazu, pa sirće i so. Na kraju se propušta kroz sitno sito.

Pet zrelih kajsija peku se na 190 stepeni petnaest minuta i pasiraju sa malo ulja, nekoliko kapi limuna i prstohvatom soli. Dvanaest velikih škampa kratko se isprži. Služi se hladno, sa škampima odozgo i tačkama krema od kajsija.

Gaspaćo od lubenice i roze paradajza

Tu je odnos ono što pravi razliku: 300 grama lubenice na 700 grama zrelih roze paradajza. Više lubenice i dobijate sok, a ne supu.

Ide još pola krastavca, četvrtina crvene paprike, četvrtina čena belog luka, 35 grama natopljenog hleba, 35 mililitara maslinovog ulja i 10 mililitara šeri sirćeta. Sve zajedno se blenda dva-tri minuta, so i sirće idu na kraj, a ulje se uliva poslednje dok blender radi - tada nastaje emulzija i supa se ne raslojava u frižideru.

Minimum dva sata hlađenja. Služi se sa kockicama krastavca i lubenice i listićima nane.

Hladan krem od cvekle i jogurta

Najbrži od tri i najteže se pogađa boja ako cvekla nije skuvana kako treba. Potrebno je 500 grama kuvane cvekle, 300 grama grčkog jogurta bez šećera, pola krastavca, pola malog crnog luka, jedan čen belog luka, dve kašike maslinovog ulja, sok od pola limuna i kašičica seckanog mirođije.

Sve ide u blender dva-tri minuta. Ako je pregusto, dodaje se hladna voda postepeno - ne odjednom, jer nazad nema vraćanja. Dva sata u frižideru. Odozgo: kašičice jogurta, kockice cvekle i krastavca, pečeni pistaći i mirođija.

Pravilo koje vezuje sve tri

Sve tri su bolje drugog dana. To nije savet za strpljenje - to je hemija: ukusi se vezuju na hladnom i tekstura postaje gušća. Ako kuvate za goste u subotu, supa se pravi u petak uveče, a u subotu se samo vadi i ukrašava.

I još nešto. Nijedan od tri recepta nema sastojak koji se ne nalazi u običnoj prodavnici u avgustu. Paradajz, lubenica, cvekla, jogurt, badem, krastavac. Nema ničeg egzotičnog, nema ničeg što se naručuje. Samo hladna voda, vreme i malo reda u poslu.