Tonjata e bardhë, ose „bonito del norte“ në spanjisht, ka sezon nga maji deri në fund të shtatorit. Pra, tani jemi në muajin e saj të fundit - dhe pikërisht ky është momenti kur peshku është më i miri, jo më i dobëti. Dhjami në mish rritet ndërsa sezoni ecën, prandaj ekzemplari i shtatorit është më i lëngshëm dhe më i shijshëm se ai i qershorit. Shumica e blerësve mendojnë të kundërtën dhe blejnë pikërisht kur nuk duhet.

Si peshkohet, dhe pse kjo shihet në pjatë

Ky peshk peshkohet me grep dhe litar, jo me rrjeta - në mënyrë selektive, copë pas cope. Nuk bëhet fjalë për romantikë, por për gjendjen e mishit: peshku i nxjerrë me grep nuk është shtypur në rrjetë me mijëra të tjerë, prandaj struktura i mbetet e plotë. Pesha nuk i kalon pesëdhjetë kilogramët.

Rruga e tij është e çuditshme. Lind në Detin Sargaso, dimrin e kalon rreth Azoreve, Maderës dhe Ishujve Kanarie, ndërsa në pranverë vjen te bregu i Kantabrisë për t'u ushqyer me açuge dhe sardele. Ajo që ha atje është arsyeja pse mishi merr shije - peshku që ha peshq të tjerë nuk është njësoj si peshku që ha çfarë t'i dalë.

Tri gjëra që shihen te banaku

Lëkura duhet të jetë e shkëlqyeshme, e lëmuar dhe e lagësht. Mishi - i fortë dhe i ngjeshur, me ngjyrë të njëtrajtshme kuqërreme ose kuqe të errët, pa njolla. Era - deti, e këndshme. Nëse mban erë të thartë ose amoniaku, ktheje dhe ik. Ky nuk është këshillë për gurmanë, ky është kontroll bazë që e bën çdo gjyshe në treg dhe që i gjithë brezi nën të ka harruar ta bëjë.

Gabimi që e bëjnë të gjithë

E pjekin tepër. Tonjata e bardhë thahet shpejt dhe atëherë ka mbaruar - asnjë salcë nuk e kthen. Nxirre nga frigoriferi disa minuta para se të shkojë në zjarr. Nëse e shton në diçka të zier, shkon e fundit: i duhen rreth tri minuta dhe më së miri është nxehtësia e mbetur në tenxhere ta kryejë punën, jo flaka.

Përndryshe, shkon në pllakë, në skarë, në furrë, në gjellë, në marinadë ose e gjallë - si tartar apo karpaço. Është e pasur me acide yndyrore omega-3 dhe proteina cilësore, nëse ky është argumenti juaj.

Sezoni mbyllet nga fundi i shtatorit ose fillimi i tetorit. Pastaj pret deri në maj.