Beyaz ton balığının, İspanyolcadaki adıyla "bonito del norte", sezonu mayıstan eylül sonuna kadar sürer. Yani şimdi son ayındayız - ve balığın en zayıf değil, en iyi olduğu an tam da budur. Etteki yağ sezon ilerledikçe artar; bu yüzden eylül örneği haziranınkinden daha sulu ve daha lezzetlidir. Alıcıların çoğu bunun tersini sanıyor ve tam da alınmaması gereken zamanda alıyor.

Nasıl avlanıyor ve bu tabakta neden belli oluyor

Bu balık ağlarla değil, olta ve misinayla avlanıyor - seçerek, tek tek. Mesele romantizm değil, etin durumu: oltayla çıkarılan balık binlercesiyle birlikte ağda ezilmediği için dokusu bütün kalıyor. Ağırlığı elli kilogramı geçmiyor.

Rotası tuhaf. Sargasso Denizi'nde doğuyor, kışı Azorlar, Madeira ve Kanarya Adaları çevresinde geçiriyor, ilkbaharda ise hamsi ve sardalyayla beslenmek için Kantabria kıyısına geliyor. Orada yedikleri, etin lezzet kazanmasının nedeni - başka balık yiyen bir balık, önüne geleni yiyen balıkla aynı değildir.

Tezgâhta görülebilecek üç şey

Deri parlak, pürüzsüz ve nemli olmalı. Et - sıkı ve yoğun, lekesiz, düzgün kızılımsı ya da koyu kırmızı renkte. Koku - deniz kokusu, hoş. Ekşi ya da amonyak kokuyorsa geri ver ve çık. Bu gurme tavsiyesi değil; pazardaki her büyükannenin yaptığı ve altındaki bütün kuşağın yapmayı unuttuğu temel kontrol.

Herkesin yaptığı hata

Fazla pişiriyorlar. Beyaz ton hızla kurur ve o noktada iş biter - hiçbir sos onu geri getirmez. Ateşe gitmeden birkaç dakika önce buzdolabından çıkar. Pişmiş bir şeye ekliyorsan en son girsin: yaklaşık üç dakika yeter ve işi alevin değil, tencerede kalan ısının bitirmesi en iyisidir.

Bunun dışında sac üstünde, ızgarada, fırında, güveçte, marinatta ya da çiğ - tartar veya carpaccio olarak iş görür. Omega-3 yağ asitleri ve kaliteli protein bakımından zengindir, argümanınız buysa.

Sezon eylül sonu ya da ekim başında kapanıyor. Sonrasında mayısa kadar beklersin.