Kladkaka, švedski čokoladni kolač koji namerno ostaje lepljiv u sredini: bez praška za pecivo i samo 15 do 20 minuta u rerni

Ime govori sve: kladdkaka na švedskom znači otprilike „lepljivi kolač”. Nizak, gust, bez kvasca i bez praška za pecivo, s tankom, malo hrskavom korom odozgo i kremastom, namerno nedopečenom sredinom. Liči na brauni, ali s manje strukture. U Švedskoj se jede za užinu, na proslavama i u gotovo svakom kafiću, obično u trouglastim parčićima sa šlagom, sladoledom ili bobičastim voćem. Skromniji rođak američkog braunija - a lakši za pravljenje.

Sastojci (pleh prečnika 22-24 cm):

• 150 g neslanog putera
• 250 g belog šećera
• 2 velika jajeta
• 90 g belog pšeničnog brašna
• 35 g čistog kakaa bez šećera
• 1 kašičica (5 ml) ekstrakta vanile
• prstohvat soli
• 1-2 kašike šećera u prahu za posipanje
• po želji: 200 ml hladne slatke pavlake za šlag i sveže maline ili drugo bobičasto voće

Rerna se zagreva na 175 stepeni, gornji i donji grejač, bez ventilatora. Pleh se lagano podmaže, a dno se obloži papirom za pečenje. Puter se polako otopi u maloj posudi i ostavi nekoliko minuta da se prohladi: treba da bude tečan, ali ne toliko vruć da zgruša jaja.

Tu je prva tajna. Jaja i šećer se samo mešaju žicom dok se ne sjedine - ne mute se u bledu, bujnu penu, jer kolač ne treba da naraste. Puter se dodaje polako, uz stalno mešanje, a zatim i vanila. Brašno i kakao se proseju u posebnu posudu, doda se so i sve se umeša špatulom do glatke, guste i tamne smese, koja se zatim ravnomerno rasporedi u pleh.

Druga tajna je tajming. Kolač se peče na srednjoj rešetki rerne oko 15-20 minuta, uz proveru već od 15. minuta. Gotov je kad su ivice stegnute, a odozgo ima tanku koru, ali se sredina još malo trese kad pomeriš pleh. Čačkalica se ne koristi: ako izađe čista, kolač je već prepečen. Nekoliko minuta razlike deli lepljivi kolač od suvog.

Posle pečenja kolač odmara 20-30 minuta u plehu, zatim se vadi na rešetku i potpuno hladi, da bi parčići zadržali oblik. Šećer u prahu ide tek pred serviranje, kroz sitno sito, jer se na toplom kolaču samo topi. Za duboku boju i jak ukus - čist kakao bez šećera. Šlag i maline su protivteža svoj toj čokoladi.