Kladdkaka, ortası bilerek yapışkan kalan İsveç çikolatalı keki: kabartma tozu yok ve fırında sadece 15-20 dakika

Adı her şeyi söylüyor: kladdkaka İsveççede aşağı yukarı "yapışkan kek" anlamına geliyor. Alçak, yoğun, mayasız ve kabartma tozsuz; üstünde ince, hafif çıtır bir kabuk ve kremsi, bilerek tam pişirilmemiş bir orta. Brownie'ye benziyor ama daha az yapısı var. İsveç'te ikindi atıştırmalığı olarak, kutlamalarda ve neredeyse her kafede, genellikle üçgen dilimler hâlinde krem şanti, dondurma ya da orman meyveleriyle yeniyor. Amerikan brownie'sinin daha mütevazı bir kuzeni - ve yapması daha kolay.

Malzemeler (22-24 cm çaplı kalıp):

• 150 g tuzsuz tereyağı
• 250 g beyaz şeker
• 2 büyük yumurta
• 90 g beyaz buğday unu
• 35 g şekersiz saf kakao
• 1 çay kaşığı (5 ml) vanilya özütü
• bir tutam tuz
• üzeri için 1-2 yemek kaşığı pudra şekeri
• isteğe bağlı: krem şanti için 200 ml soğuk sıvı krema ve taze ahududu ya da başka orman meyveleri

Fırın, fansız alt-üst ısıtmada 175 dereceye ısıtılır. Kalıp hafifçe yağlanır, tabanına pişirme kâğıdı serilir. Tereyağı küçük bir kapta yavaşça eritilir ve birkaç dakika soğumaya bırakılır: sıvı olmalı, ama yumurtaları pişirecek kadar sıcak olmamalı.

İlk sır burada. Yumurtalar ve şeker yalnızca birleşene kadar çırpma teliyle karıştırılır - soluk, kabarık bir köpük hâline getirilmez, çünkü kekin kabarmaması gerekir. Tereyağı sürekli karıştırarak yavaş yavaş eklenir, ardından vanilya. Un ve kakao ayrı bir kaba elenir, tuz eklenir ve her şey bir spatulayla pürüzsüz, koyu ve yoğun bir karışım elde edilene kadar karıştırılır; ardından kalıba eşit şekilde yayılır.

İkinci sır zamanlama. Kek fırının orta rafında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir, 15. dakikadan itibaren kontrol edilir. Kenarları sertleşmiş, üstünde ince bir kabuk oluşmuş, ama kalıbı oynattığında ortası hâlâ hafifçe titriyorsa hazırdır. Kürdan kullanılmaz: temiz çıkıyorsa kek zaten fazla pişmiştir. Yapışkan keki kuru olandan ayıran birkaç dakikadır.

Pişince kek 20-30 dakika kalıbında dinlendirilir, sonra bir tel ızgaraya çıkarılıp dilimler şeklini korusun diye tamamen soğutulur. Pudra şekeri ancak servisten hemen önce, ince bir süzgeçten serpilir, çünkü sıcak kekin üzerinde sadece erir. Koyu bir renk ve güçlü bir tat için şekersiz saf kakao. Krem şanti ve ahududu, o kadar çikolatanın karşı ağırlığıdır.