Kladdkaka, der schwedische Schokoladenkuchen, der in der Mitte absichtlich klebrig bleibt: ohne Backpulver und nur 15 bis 20 Minuten im Ofen

Der Name sagt alles: Kladdkaka heißt auf Schwedisch ungefähr „klebriger Kuchen“. Flach, dicht, ohne Hefe und ohne Backpulver, mit einer dünnen, leicht knusprigen Kruste und einer cremigen, absichtlich nicht durchgebackenen Mitte. Er ähnelt einem Brownie, hat aber weniger Struktur. In Schweden isst man ihn zur Fika, bei Feiern und in fast jedem Café, meist in dreieckigen Stücken mit Schlagsahne, Eis oder Beeren. Der bescheidenere Cousin des amerikanischen Brownies - und leichter zu machen.

Zutaten (Form mit 22-24 cm Durchmesser):

• 150 g ungesalzene Butter
• 250 g weißer Zucker
• 2 große Eier
• 90 g Weizenmehl
• 35 g reiner, ungesüßter Kakao
• 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
• eine Prise Salz
• 1-2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben
• nach Wunsch: 200 ml kalte Schlagsahne und frische Himbeeren oder andere Beeren

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, ohne Umluft. Die Form leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und einige Minuten abkühlen lassen: Sie soll flüssig sein, aber nicht so heiß, dass die Eier stocken.

Hier liegt das erste Geheimnis. Eier und Zucker werden mit dem Schneebesen nur verrührt, bis sie sich verbinden - nicht zu heller, lockerer Creme aufgeschlagen, denn der Kuchen soll nicht aufgehen. Die Butter langsam unter ständigem Rühren dazugeben, dann die Vanille. Mehl und Kakao in eine separate Schüssel sieben, Salz zufügen und alles mit dem Teigschaber zu einer glatten, dicken, dunklen Masse unterheben. Dann gleichmäßig in der Form verteilen.

Das zweite Geheimnis ist das Timing. Der Kuchen backt auf mittlerer Schiene etwa 15-20 Minuten, ab Minute 15 prüfen. Er ist fertig, wenn die Ränder fest sind und oben eine dünne Kruste entstanden ist, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn man die Form bewegt. Keine Stäbchenprobe: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist der Kuchen schon zu lange gebacken. Wenige Minuten trennen den klebrigen Kuchen vom trockenen.

Nach dem Backen ruht der Kuchen 20-30 Minuten in der Form, dann kommt er auf ein Gitter und kühlt vollständig ab, damit die Stücke ihre Form behalten. Der Puderzucker kommt erst kurz vor dem Servieren durch ein feines Sieb darauf, denn auf warmem Kuchen schmilzt er nur. Für tiefe Farbe und kräftigen Geschmack: reiner Kakao ohne Zucker. Sahne und Himbeeren sind das Gegengewicht zu all der Schokolade.