Nar nije samo za desert: pet razloga da završi u jesenjoj salati, od spanaća i jabuke do kakija i mocarele

U Đevđeliji i Valandovu nar s jeseni nije egzotika, već deo pijace. Kod većine nas ipak završava ovako: očišćen u činiji, za desert, ili zaboravljen u činiji za voće dok mu se kora ne stvrdne. A nar najviše posla obavlja tamo gde ga najmanje tražimo - u slanoj salati.

Prvo brojke. Zrna imaju vlakna, vitamin C i polifenole kao što su antocijani, koji im daju crvenu boju. Plod je pun vode i umeren kalorijama, oko 83 kilokalorije na 100 grama zrna. Dakle, nema razloga za štednju.

Pet razloga da nar završi u salati:

1. Tekstura. Zrna lako pucaju pod zubima i daju hrskavost koju nijedna salata od povrća sama nema. 2. Ravnoteža. Slatko-kiseli ukus smiruje slane i jake sastojke - sir, pečeno povrće, orahe. 3. Sezona. Ide uz sve što je s jeseni na pijaci: bundevu, slatki krompir, pečurke, cveklu, crveni kupus, spanać, krušku, jabuku i orahe. 4. Izgled. Crvena zrna na zelenom lišću ili pečenom povrću čine da obična salata izgleda kao iz restorana. 5. Preliv. Sok od nara, maslinovo ulje, sirće ili limun i so dovoljni su za preliv koji ne traži ništa kupljeno.

Kombinacije koje vredi probati, sve lake i brze: spanać, nar i jabuka za 15 minuta; bulgur sa narom i leblebijom za 25 minuta; kaki, mocarela i nar; pečena bundeva sa narom i rukolom; leblebija, nar i pečena paprika; matovilac sa kestenima, kruškom i narom; mandarine, mocarela i nar; pa čak i piletina sa narom, gotova za 15 minuta.

Trik za čišćenje koji kuhinju štedi od crvenih fleka star je koliko i sam nar: preseče se na pola, drži se zrnima nadole iznad duboke posude i lupka se drvenom kašikom po kori. Zrna padaju sama, bez belih opni koje su gorke.