Sočan kolač sa kakijem, bademima i cimetom: tajna je u 350 grama veoma zrelog, mekog voća - tvrdi kakiji ne idu

Kakiji dele ljude u dva tabora: jedni ih čekaju celu godinu, drugi ne mogu da zaborave opor ukus ploda pojedenog pre vremena. Upravo zbog tog ukusa, za ovaj kolač koristi se klasična meka sorta - veoma zrela, slatka, aromatična, sa mesom koje se gotovo jede kašikom. Tvrda, hrskava sorta, koja se jede kao jabuka, ovde ne odgovara. Recept nije dijetalni - 180 grama šećera ne laže - ali je kolač koji koristi kakije upravo kada su najzreliji.

Sastojci (kalup od 22 centimetra): 350 g pulpe od kakija, oljuštene i bez semenki (oko 450-550 g celih plodova), 4 jajeta, 180 g šećera, 100 ml blagog maslinovog ili suncokretovog ulja, 100 g običnog punomasnog jogurta bez šećera, 250 g brašna za kolače, 60 g mlevenih badema, 12 g praška za pecivo, 1 kašičica cimeta, prstohvat soli i, po želji, kora od pola pomorandže. Za kalup: puter ili ulje, papir za pečenje i šećer u prahu za posipanje.

Priprema: Oljušti kakije, skloni peteljke i semenke, izmeri 350 g pulpe i izmiksaj je u glatki pire. Ako su veoma zreli, dovoljna je i viljuška. Zagrej rernu na 175°C, gornji i donji grejač bez ventilatora, sa rešetkom u sredini. Podmaži kalup i obloži dno papirom za pečenje.

Muti jaja sa šećerom mikserom 4-5 minuta, dok smesa ne naraste, ne pobledi i ne postane penasta. Na niskoj brzini dodaj ulje u tankom mlazu, a zatim jogurt, pire od kakija i koru od pomorandže. Posebno prosej brašno sa praškom za pecivo i dodaj bademe, cimet i so. Suvu smesu umešaj u vlažnu u dva-tri navrata, špatulom, samo dok ne nestane brašna. Testo treba da bude gusto, ali da još teče. Izlij ga u kalup, poravnaj i lagano lupni kalupom o sto jednom-dvaput da izađu veći mehurići vazduha.

Peci 45-60 minuta. Počni da proveravaš u 45. minutu, a prvih 35-40 minuta ne otvaraj rernu. Kolač je gotov kada je odozgo zlatan i čvrst, a čačkalica izlazi bez sirovog testa - nekoliko vlažnih mrvica je u redu. Ostavi ga oko 15 minuta u kalupu, izvadi na rešetku, skini papir i ostavi da se potpuno ohladi pre sečenja. Pre služenja može da se pospe šećerom u prahu.

Zašto uspeva (i zašto ne uspeva): kakiji unose mnogo vlage, pa vreme pečenja varira - ako gornji deo prebrzo dobija boju, pokrij ga folijom. Ne dodaj više pirea „da bude sočniji” bez menjanja ostalih sastojaka. Meri na vagi, ne šoljom: višak brašna čini kolač suvim i teškim. I ne mešaj dugo kada uđe brašno - temeljno mućenje ima smisla samo na početku, kod jaja i šećera. Čuvaj ga u zatvorenoj kutiji, a ako stoji u frižideru, izvadi ga malo pre služenja.

Kakiji potiču iz Azije i izvor su vlakana i kalijuma, vitamina A i C, karotenoida i polifenola. Imaju mnogo vode, malo masti i nemaju holesterol. Zato je najbolje da se većina jede sveža, a kolač ostane za vikend.