Bundeva dalje od bundevare: heselbek sa medom i senfom, rižoto i krem-supa sa šargarepom i đumbirom

Kod nas bundeva najčešće završi u bundevari ili pečena u rerni posuta šećerom. Oboje je savršeno, ali bundeva može mnogo više. Evo tri recepta, svaki za četiri osobe, koja pokazuju njeno drugo lice: pečena „heselbek” bundeva sa medom i senfom, kremasti rižoto i krem-supa sa šargarepom i đumbirom.

Heselbek bundeva sa medom i senfom (oko 1 sat). Potrebne su 2 manje izdužene bundeve tipa butternut ili jedna velika, 30 g otopljenog putera, 2 kašike maslinovog ulja, 1 puna kašika meda, 1 kašičica dižon senfa, 1 rendani čen belog luka, 1 kašičica suvog origana, so i biber. Za krem: 200 g krem-sira, 100 g rikote, 2 kašike slatke pavlake, 1 kašičica limunovog soka i kora od pola limuna. Za kraj: 60 g izmrvljenog feta sira, 3 kašike zrna nara i 25 g seckanih oraha.

Rerna se zagreje na 200 °C. Bundeve se ogule, preseku na pola po dužini i izvade im se semenke. Tajna je u sečenju: zarezi idu na svaka 3 milimetra, bez presecanja dna. Puter, ulje, med, senf, beli luk, origano, so i biber se pomešaju i bundeva se dobro premaže, tako da glazura uđe u zareze. Peče se 40-50 minuta, a na pola pečenja preliva se sokom iz tepsije. Krem se muti dok ne postane gladak, razmaže se na tanjir, bundeva ide preko njega, a feta, nar i orasi dodaju se na kraju.

Jedan savet koji spasava ručak: ne sudite po boji. Med potamni pre nego što se bundeva ispeče, zato proverite najdeblji deo drvenim štapićem ili vrhom noža. Feta i nar idu neposredno pre služenja, da se sir ne istopi, a zrna ostanu sveža.

Rižoto sa bundevom (45 minuta). Potrebno je 300 g pirinča karnaroli ili arborio, 500 g očišćene bundeve na kockice, 2 ljutike ili jedan manji crni luk, 1 čen belog luka, 100 ml suvog belog vina, 1,2 litra tople povrtne supe (plus do 300 ml rezerve), 45 g rendanog parmezana, 40 g putera, 2 kašike maslinovog ulja, kašičica svežeg timijana, malo muskatnog oraščića, so i biber.

Bundeva se propržava sa kašikom ulja oko 12 minuta. Trećina se ostavi sa strane, a ostatak se propasira sa malo tople supe u pire. U šerpi se zagreju ulje i 15 g putera, luk se dinsta 7 minuta, pa se dodaju beli luk, timijan i pirinač, koji se prži 2 minuta. Sledi vino, a kada ispari, topla supa se dodaje postepeno, uz često mešanje. Na pola kuvanja ulazi pire od bundeve. Ukupno, pirinač se kuva oko 18 minuta od prve supe. Na kraju se šerpa skloni sa vatre i dodaju se preostalih 25 g putera, parmezan i muskatni oraščić, uz energično mešanje. Dva minuta odmora pod poklopcem, i rižoto se služi sa sačuvanim kockicama bundeve. Supa neka bude topla od samog početka, a ne morate potrošiti celu - količina zavisi od pirinča, od vatre i od širine posude.

Krem-supa od pečene bundeve i šargarepe (55 minuta). Potrebno je 800 g očišćene bundeve, 2 šargarepe, 1 praziluk, 1 manji krompir, 1 čen belog luka, 1 kašičica svežeg rendanog đumbira, 700 ml povrtne supe, 80 ml slatke pavlake za kuvanje, pola kašičice slatke crvene paprike, 2 grančice timijana, maslinovo ulje, so i biber.

Bundeva, šargarepa i neoljušteni beli luk peku se na 200 °C 15 minuta sa uljem, začinima i timijanom, zatim se doda praziluk na veće komade i sve se peče još oko 15 minuta. Povrće ide u šerpu sa oljuštenim pečenim belim lukom, krompirom na kockice, đumbirom i supom i kuva se 12-15 minuta. Timijan se izvadi, doda se slatka pavlaka i sve se propasira do glatkog. Sa đumbirom počnite od jedne kašičice i probajte posle pasiranja - ako volite oštrije, dodajte. Bundeva je bogata beta-karotenom, od kog telo stvara vitamin A.

Bundeva je na pijacama cele jeseni i ne traži ništa skupo. Pitanje je samo da li ćete joj dopustiti da bude nešto više od bundevare.