Tataki është teknikë japoneze që në vitet e fundit është bërë popullore edhe në Evropë: peshku ose mishi kalohet mbi nxehtësi shumë të lartë për disa sekonda nga çdo anë, dhe pastaj shërbehet në copa të holla. Nga jashtë - i artë. Brenda - gati i gjallë.

Sekreti nuk është te salca e sojës, te xhenxhefili, te susami. Sekreti është te peshku. Për tataki nevojitet zgjedhje: shpinë ose file toni, mish i pastër, teksturë e fortë - i njëjti që përdoret për tartar ose për sushi. Pa copë të freskët, nuk ka tataki. Ka vetëm ton keq të skuqur.

Teknika kërkon disiplinë, jo shkathtësi. Tigani duhet të jetë shumë i nxehtë. Toni i thatë (duhet të fshihet me letër kuzhine që të skuqet në mënyrë të barabartë). Rreth pesë deri në dhjetë sekonda nga ana, jo më shumë. Pastaj menjëherë në sipërfaqe të ftohtë. Prerja shkon përtej fibrës - tatak fibra do ta grisë mishin. Thika duhet të jetë e mprehtë, jo "e pranueshme". Thikë e topitur dhe tataki nuk shkojnë bashkë.

Për erëzat rregulli është i thjeshtë: kontraste. Citruse, sojë, susam, vasabi, alga deti. Mango ose avokado nëse doni një notë tropikale. Salcë ponzu - zgjedhja klasike. Nga pazaret tona, çdo market i vogël tashmë ofron sojë dhe ponzu. Susam dhe vasabi po ashtu. Toni nga Aerodromi ose nga ndonjë peshkari e mirë në Shkup funksionon - vetëm kërkoni të freskët.

E gjithë përgatitja zgjat më pak se 15 minuta nga fillimi deri te shërbimi. Që do të thotë: ky është nga ato gatesa që duken të ndërlikuara, kushtojnë shumë në restorant, dhe në shtëpi bëhen si sendviç - vetëm me më shumë dinjitet.