Tataki son yıllarda Avrupa'da da popüler hale gelen bir Japon tekniğidir: balık veya et çok yüksek ısıdan birkaç saniye geçirilir, ardından ince dilimler halinde servis edilir. Dışarıdan - altın. İçeriden - neredeyse çiğ.

Sır soya sosunda, zencefilde, susamde değil. Sır balıkta. Tataki için seçim gerekiyor: ton sırtı veya filetosu, temiz et, sert doku - tartar veya suşi için kullanılan aynı tür. Taze parça olmadan tataki yok. Sadece kötü mühürlenmiş ton var.

Teknik beceri değil, disiplin gerektirir. Tava çok sıcak olmalı. Ton kuru (eşit mühürlenmesi için kağıt havluyla silinmeli). Yan başına yaklaşık beş ila on saniye, daha fazla değil. Sonra hemen soğuk yüzeye. Kesim lifin karşısına gider - lifin yönünde kesmek eti yırtardı. Bıçak keskin olmalı, sadece "yeterli" değil. Kör bıçak ve tataki birbirine gitmiyor.

Baharatlar için kural basit: kontrastlar. Narenciye, soya, susam, wasabi, deniz yosunu. Tropik bir nota istiyorsanız mango veya avokado. Ponzu sosu - klasik tercih. Pazarlarımızda her küçük market zaten soya ve ponzu sunuyor. Susam ve wasabi de öyle. Aerodrom mahallesinden veya Üsküp'teki iyi balıkçılardan ton balığı işe yarar - sadece taze isteyin.

Tüm hazırlık başlangıçtan servise kadar 15 dakikadan az sürer. Yani: bu, karmaşık görünen, restoranda çok şey yapılan ve evde sandviç gibi yapılan o yemeklerden biri - sadece daha fazla onurla.