Me pranveren, kuzhina ndryshon ritmin. Gatesat e renda dimerore terhiqen, perimet e lehta zene vendin e tyre, dhe peshku dhe frutet e detit perseri behen zgjedhje e vertete. Qasja spanjolle e ketij sezoni ofron tre receta qe i kombinojne te gjitha - kallamare me fasule, merluc me angjinare, dhe linguine me midhje. Te tria pa komplikim te madh, por me thelb mesdhetar.

Kallamare ne rresht me fasule te bardha, domate cherry te pjekura dhe rozmarine. Koha: 55 minuta, per kater veta. Nevojiten 600 g kallamare ne unaza, 400 g fasule te bardha, 300 g domate cherry, nje qepe e madhe, dy thelpinj hudher, nje speca te kuq, 120 ml vere te bardhe, nje luge tul domateje, 400 g domate te shtypura, vaj ulliri, krip, piper, paprike e tymosur, gjethe dafine, rozmarine, majdanoz. Domatet cherry pjeken ne 200 grade per 20 minuta me pak rozmarine. Qepa, hudhra dhe specat skuqen 12 minuta. Shtohet tul domateja, pastaj kallamaret per dy minuta. Hidhet vere, shtohen domatet e shtypura, dafine dhe rozmarine - ziejne 20 minuta. Fasulet dhe domatet e pjekura ne fund, edhe pese minuta. Majdanoz ne maje.

Merluc ne salce te gjelber me angjinare dhe bizele. Koha: 40 minuta, per kater veta. Kater file merluci, presh, tete angjinare, 120 g bizele, dy thelpinj hudher, nje luge miell, 150 ml vere te bardhe, 250 ml lengje peshku, majdanoz, vaj ulliri, krip, piper, vez te ziera per zbukurim. Angjinaret pastrohen dhe zhyten ne uje me limon. Se pari perpunohen ne uje me krip. Preshi skuqet gjashte minuta, shtohet hudhra, pastaj mielli, pastaj vera. Kur te trashet, shtohen lengjet e peshkut, angjinaret dhe bizelet. Majdanozi ne fund. Merluci futet ne salce - dy e gjysme minuta nga cdo ane. Tundet tigani perpara-prapa qe salca te emulgohet.

Linguine me midhje, kungull dhe salce me vere te bardhe. Koha: 30 minuta, per kater veta. 400 g linguine, 800 g midhje, nje kungull i madh, dy preshe, dy thelpinj hudher, 120 ml vere te bardhe, tre luge ajke, vaj ulliri, limon, spec djegur, majdanoz, krip, piper, pak gjalp. Midhjet ziejne tre-kater minuta me 60 ml vere ne tigan te mbyllur. Mishi nxirret per gjysmen. Kungulli pritet ne shirita te holla me lugen e qethjes. Preshi skuqet pese minuta, shtohet hudhra dhe speci djegur, pastaj vera dhe lengjet e midhjeve. Shtohet ajka dhe lekura e limonit. Brumi zihet al dente. Kungulli ne salce, pastaj brumi, midhjet dhe lengjet e limonit. Ne fund gjalp per shkelqim.

Nje rregull vlen per te tria recetat: midhja qe nuk hapet gjate gatimit - hidhet. Nuk eshte kokeforte, me shume gjase eshte prishur. I njejti rregull vlen edhe per mrekullira te tjera ne kuzhine - nese dicka nuk do te punoje sic duhet qe ne fillim, zakonisht eshte me mire te mos kembengulesh.

Keto receta nuk jane as te reja, as revolucionare. Jane klasike mesdhetare. Por pikerisht prandaj funksionojne - kane pese shekuj prapa. Ne Ballkan kemi pretenduar gjithmone se edhe kuzhina jone eshte mesdhetare. Pjeserisht eshte. Ky sezon eshte rast i mire te kujtojme - angjinarja nuk eshte vetem ne Sicili, merluci nuk eshte vetem per Spanjen, dhe midhjet mund te gatuhen edhe pa 90 euro per pjate ne nje restorant me pretendime venedikase ne meny.