Tataki është një teknikë japoneze me reputacion të dyfishtë. Për një kohë të gjatë ishte ajo që porositej në restorante „fusion" për të dukur „dimë diçka" - tani është kthyer, pa pompë, dhe në kuzhinën e shtëpisë. Parimi është i thjeshtë: peshku ose mishi piqet në zjarr shumë të lartë vetëm pak sekonda nga çdo anë, ndërsa pjesa e brendshme mbetet e papërpunuar. Feta është e hollë, pjesa e jashtme e pjekur, mesi i papërpunuar. Kontrasti është gjithçka.

Tani është sezoni për ton të freskët, që do të thotë se tani është sezoni për tataki. Receta klasike përdor ton, por teknika funksionon me peshk-shpatë, salmon, dhe me mish të papërpunuar për ata që duan tataki me viç. Në të gjitha rastet, rregullat janë të njëjta - dhe nuk mund të anashkalohen.

Së pari: ton i freskët dhe cilësor<\/strong>. Pa diskutim. Jo i ngrirë, jo „ai i të hënës, do shkojë". Pjesët më të mira janë lomo (kurrizi) dhe lomito (file). Sa më cilësor, aq më pak gatim. Tonin nga supermarket - s'ia vlen të provoni.