Pečeni krompir u rerni kako treba: brašnaste sorte, pasta od belog luka i peršuna i 50 mililitara belog vina

Pečeni krompir zvuči kao nešto što ne traži recept. Pa ipak, retko ispadne kako treba: ili je sirov iznutra, ili isušen, ili mekan umesto hrskav. Razlika nije u sreći, već u tri stvari - sorti, veličini i prostoru u tepsiji.

Sastojci: 4 velika krompira, 2 čena belog luka, svež peršun, ekstra devičansko maslinovo ulje, so i 50 mililitara belog vina.

Priprema: Zagrej rernu na 180 stepeni. Operi i dobro osuši krompir, pa ga iseci na kriške s ljuskom. U avanu istucaj oljuštene čenove belog luka s peršunom, dobrim mlazom maslinovog ulja i solju po ukusu, dok ne dobiješ pastu. Poređaj kriške u tepsiju, premaži ih smesom kuhinjskom četkicom, a zatim ih prelij belim vinom. Peci 20 minuta na 160 stepeni, pa pojačaj na 180 stepeni još 10 minuta.

Sorta je pola posla. Biraj brašnast krompir, s mnogo skroba - on spolja postaje zlatan i hrskav, a iznutra kremast. Dobre su sorte Kennebec i Agria. Kriške neka budu slične veličine da se ispeku istovremeno: debele ostaju sirove u sredini, a tanke se suše.

Ulje i prostor. Ulje pomaže za boju i hrskavost, ali krompir ne treba da pliva u njemu - dovoljno je da svaka kriška bude lagano premazana. Najvažnije pravilo: jedan sloj, bez gomilanja. Zbijen, krompir se kuva u sopstvenoj pari i nikad ne postane hrskav. Vremena su orijentaciona, jer svaka rerna peče drugačije; za intenzivniju boju, nekoliko minuta na grilu na kraju, uz pogled na tepsiju.

Varijacije. Ruzmarin, majčina dušica ili origano; slatka ili ljuta paprika, biber, kari ili malo kima; za svežinu - rendana korica limuna. U frajeru na vrući vazduh: oko 190 stepeni, 20 do 25 minuta, uz protresanje korpe na pola pečenja.

Ako ti krompir u kriškama dosadi, ista namirnica ima još nekoliko lica: pire s puterom i sirom, krompir Hasselback zasečen kao harmonika, palačinke od kuvanog krompira pržene u tiganju, tanki kolutovi pečeni polako s lukom ili krompir dišes - pire sa žumancetom, istisnut kesom u rozete i zapečen. Malo namirnica na pijaci daje toliko mnogo za tako malo para - ako znaš šta radiš.