Domaći pire od jabuka za 20 minuta: četiri jabuke, 100 mililitara vode, limun i cimet, a šećer po želji

Svake jeseni ista priča: jabuke u činiji sazrevaju brže nego što stignemo da ih pojedemo. Umesto da završe u đubretu, od njih se za 20 minuta pravi gust domaći pire - nešto između kompota i marmelade, bez konzervansa i sa onoliko šećera koliko sami odlučite.

Sastojci za 4 porcije: 4 srednje jabuke, 100 mililitara vode, 1 kašičica soka od limuna, pola kašičice mlevenog cimeta i, po želji, 1 kašičica šećera ili meda.

Operite i osušite jabuke. Ogulite ih ako želite finiju teksturu, ili ostavite koru za rustičniji ukus. Izvadite semenke, a meso isecite na sitne kockice. Stavite kockice u šerpu sa vodom, sokom od limuna i cimetom - šećer zasad ne. Poklopite i kuvajte na tihoj do srednjoj vatri 15 do 20 minuta, povremeno mešajući da ne zagori. Ako voda ispari prebrzo, dodajte još malo.

Gotovo je kada se komadi lako gnječe kašikom ili viljuškom. Vreme zavisi od sorte, veličine kockica i koliko su jabuke zrele - prezrele brže omekšaju. Tek tada probajte i, ako je potrebno, zasladite: zrele jabuke su često dovoljno slatke same, a kisele sorte traže malo šećera. Izgnječite viljuškom za grublju teksturu ili izmiksajte za gladak pire. Ostavite da se ohladi, pa prebacite u čistu hermetičku teglu u frižideru. Traje tri do četiri dana.

Gde ide: na tost sa kremom od oraha ili svežim sirom, sa jogurtom i ovsenim pahuljicama, hladan kao desert sa izmrvljenim keksom, kao fil za palačinke i pite, ili u testo za kolače i mafine, gde daje vlažnost i delimično zamenjuje masnoću i šećer. Najzanimljivija je slana varijanta: pire ide uz svinjetinu, piletinu i neke sireve - ali tada bez cimeta. Vanila, đumbir ili više limuna dobre su varijacije za one koji vole da eksperimentišu.