Tikvica je preko 90 odsto voda. To je brojka od koje pocinje cela prica i to je brojka zbog koje ideja funkcionise ili propada - u zavisnosti od toga sta cete s njom uraditi u narednih pet minuta.

Ideja je jednostavna: umesto testenine, tikvica. Sa spiralizatorom, mandolinom ili obicnim ljustacem, iz nje izlaze tanke trake koje lice na spagete, ili siroki listovi koji zamenjuju koru za lazanje i kanelone. Od iste tikvice prave se i ravioli, cak i podloga za picu.

Razlika u hranljivoj vrednosti je stvarna, ali nije ono sto vecina misli. Tikvica daje vrlo malo kalorija i rano zasicuje, plus vlakna, vitamin C, folate, kalijum i antioksidanse. Testenina daje slozene ugljene hidrate - sto znaci energiju. To nisu iste stvari i ne zamenjuju se jedno drugim. Ovo je varijacija, ne poboljsanje.

Kljuc je u jednom koraku koji se preskace. Blag ukus tikvice znaci da ona dobro upija sosove - ali samo ako je tekstura ostala cvrsta. Prekuvana tikvica nisu spageti, nego voda na tanjiru. Zato je vreme kuvanja sve: kratak dodir sa vrelim tiganjem i odmah napolje.

Od predloga vredi izdvojiti nekoliko. Lazni kaneloni sa sosom od paradajza, pedeset minuta, za cetvoro. Ravioli sa fetom, spanacem, paradajzom i paprikama, cetrdeset pet minuta. Lazna lazanja sa tikvicom i paradajzom, dvadeset minuta - najbrza od svih. Spageti od tikvice sa skampima i ceri paradajzom, trideset pet minuta.

Najkraca verzija je za jednu osobu: spageti od tikvice, dvadeset minuta, gotovo. To je porcija koja ima smisla kada ste sami kod kuce i ne zelite da stavljate serpu sa vodom na stednjak u avgustu.

Tikvice su sada na svakoj pijaci i medju jeftinijim stvarima koje mozete da kupite. To ne znaci da ovaj recept treba da zameni svaki tanjir testenine - znaci da kada vam ostanu tri tikvice u frizideru, znate sta da radite s njima osim da ih przite.