Die Zucchini besteht zu über 90 Prozent aus Wasser: acht Rezepte und ein Schritt, der alles entscheidet

Die Zucchini besteht zu über 90 Prozent aus Wasser. Das ist die Zahl, mit der die ganze Geschichte beginnt, und die Zahl, an der die Idee funktioniert oder scheitert - je nachdem, was Sie in den nächsten fünf Minuten damit machen.

Die Idee ist einfach: Zucchini statt Nudeln. Mit Spiralschneider, Mandoline oder einem gewöhnlichen Sparschäler entstehen daraus dünne Bänder, die wie Spaghetti aussehen, oder breite Blätter, die Lasagne- und Cannelloniplatten ersetzen. Aus derselben Zucchini werden auch Ravioli und sogar ein Pizzaboden.

Der Unterschied im Nährwert ist real, aber nicht das, was die meisten annehmen. Zucchini liefert sehr wenige Kalorien und sättigt früh, dazu Ballaststoffe, Vitamin C, Folate, Kalium und Antioxidantien. Nudeln liefern komplexe Kohlenhydrate - also Energie. Das sind nicht dieselben Dinge und sie ersetzen einander nicht. Das hier ist eine Variante, keine Verbesserung.

Der Schlüssel liegt in einem Schritt, den man überspringt. Der milde Geschmack der Zucchini bedeutet, dass sie Saucen gut aufnimmt - aber nur, wenn die Textur fest geblieben ist. Verkochte Zucchini sind keine Spaghetti, sondern Wasser auf dem Teller. Deshalb ist die Garzeit alles: kurzer Kontakt mit der heissen Pfanne und sofort wieder heraus.

Aus den Vorschlägen lohnt es, einige hervorzuheben. Falsche Cannelloni mit Tomatensauce, fünfzig Minuten, für vier Personen. Ravioli mit Feta, Spinat, Tomaten und Paprika, fünfundvierzig Minuten. Falsche Lasagne mit Zucchini und Tomate, zwanzig Minuten - die schnellste von allen. Zucchinispaghetti mit Garnelen und Kirschtomaten, fünfunddreissig Minuten.

Die kürzeste Variante ist für eine Person: Zucchinispaghetti, zwanzig Minuten, fertig. Das ist eine Portion, die Sinn ergibt, wenn Sie allein zu Hause sind und im August keinen Topf Wasser auf den Herd stellen wollen.

Zucchini gibt es derzeit auf jedem Markt und sie gehören zu den günstigeren Dingen, die man kaufen kann. Das heisst nicht, dass dieses Rezept jeden Teller Nudeln ersetzen soll - es heisst, dass Sie wissen, was Sie mit den drei Zucchini im Kühlschrank anfangen, ausser sie zu braten.