Eine Hochzeitsfeier für zweihundert Gäste ist ein logistisches Projekt - mit beinahe militärischer Präzision. Catering-Experten europäischer Gastronomiehäuser haben eine Liste mit Gerichten, die nie auf einem Hochzeitstisch erscheinen sollten. Nicht weil sie nicht schmecken - sondern weil sie in diesem spezifischen Umfeld Probleme schaffen. Schauen wir sie durch.

Erstens - Tartar als Hauptgang. Viele Gäste lehnen rohes Fleisch ab, besonders ältere. "Nicht alles funktioniert gleich gut im Kontext einer Hochzeit", erklärt ein Vertreter von Gourmet Catering. Auf einer Hochzeit will niemand hungrig bleiben, weil das Essen "abenteuerlich" war.

Zweitens - ganze Meeresfrüchte zum Cocktail. Krabben mit Scheren, Garnelen mit Köpfen, Muscheln mit Schale - alles komplizierte Speisen im Stehen. Kein Tisch, kein Besteck, kein Platz für eine Serviette. Ergebnis - Kleidung wird beschmutzt, Hände werden fettig, Gäste sind frustriert.

Drittens - Zutaten mit intensivem Geruch. Roher Knoblauch, rohe Zwiebel oder reifer Käse mit starkem Aroma - klassische problematische Zutaten. Eine Hochzeit bedeutet auch Nahaufnahmen und Umarmungen mit Verwandten. Niemand möchte für seinen Atem in Erinnerung bleiben.

Viertens - schweres Lammgericht mit Soße zum Sommerabend. "Bequem, elegant und an alle Gäste gedacht" - das ist das Prinzip, betont Virginia Domingez von Alfonso Catering. Schweres Essen bei 30 Grad ist ein Planungsfehler, kein Küchenfehler.

Fünftens - Reis oder Pasta zum Abendessen. Diese funktionieren am Mittag, aber zum Hochzeitsdinner fühlen sie sich wie eine vollständige Mahlzeit an, und dann kommt der Hauptgang - und die Gäste sind übersättigt.

Sechstens - Gerichte mit schwarzer Sepia. Kulinarisch hervorragend, fotografisch eine Katastrophe. Die Zähne bleiben den ganzen Tag schwarz. Bei der am meisten fotografierten Veranstaltung des Lebens - ist das keine Option.

Siebtens - zu viele Knochen. Fische mit vielen kleinen Gräten, Rippen mit Knochen, jede Art Essen, die Picken erfordert. Sie sind nicht elegant, nicht bequem, und sie lenken Aufmerksamkeit von den anderen Gästen und Toasts ab.

Achtens - Essen, das mit den Händen gegessen wird. Hühnerflügel, Rippen, Burger - Manager der Gastronomiehäuser halten sie auf Hochzeiten für ungeeignet. "Es ist lecker, aber es kann ein Problem sein", fasst Oscar Salmeron Hover von Estribo Catering zusammen.

Auf dem Balkan ist die Hochzeit eine Institution - das Essen ist ein Signal für das Ansehen der Familie. Menü-Fehler vergisst niemand. Und genau deshalb ist die Liste dessen, was nicht hinkommt, wichtiger als die Liste dessen, was hinkommt.