Udhëzuesi 50 Top Pizza e publikoi listën e vet për vitin 2026 në një galë në Napoli - pra në vendin që vetveten e konsideron burimin e picës. Vendi i parë shkon në Londër, për Napoli on the Road, pronari i të cilit Mikele Paskarela është italian i lindur që e bashkoi traditën napolitane me përbërës anglezë dhe sezonalë. Pra: pica më e mirë napolitane në botë, sipas një udhëzuesi italian, piqet në Londër.

Spanja hyn me gjashtë lokale, kurse i vetmi në dhjetëshen e parë është Balldoria e Madridit, në pozitën e tetë. Pronari Çiro Kristijano, po ashtu italian, e hapi lokalin në lagjen Salamanka për ta sjellë brumin napolitan në kryeqytetin spanjoll. Punon me fermentim të gjatë, brumë të lehtë, përbërës të freskët dhe pjekje të shpejtë në një furrë të sjellë nga Napoli që arrin 420 gradë.

Pjesa tjetër e listës spanjolle: Sartoria Panatieri në Barcelonë në vendin e 29-të, Frateli Figurato në Madrid në të 69-tin, Oura në Santiago de Kompostela në të 76-tin, Demajo në Bilbao në të 83-tin dhe Balmesina në Barcelonë në të 87-tin. Dy lokale në Madrid, dy në Barcelonë, një në Bilbao dhe një në Galici.

Këtu ka një detaj që vlen të dihet para se dikush të mburret me „top 50“. Udhëzuesi quhet 50 Top Pizza, por në fakt rendit njëqind lokale. Pra një vend në pozitën e 87-të është pjesë e listës - dhe kjo është e saktë, dhe kjo është mirë - por nuk është mes pesëdhjetë të parëve. Dallimi mes kësaj dhe asaj që do të lexoni në një postim marketingu është një pesëdhjetëshe e tërë.

Udhëzuesi nisi si projekt italian në vitin 2017, kurse nga viti 2022 u zgjerua në nivel ndërkombëtar. Ai kalim nga renditje kombëtare në globale është arsyeja pse një lokal londinez mund ta marrë vendin e parë, kurse një spanjoll të hyjë në dhjetëshen e parë. Kur kriteri pushon së qeni gjeografi dhe bëhet zanat, harta ndryshon.

Çfarë vlen praktikisht nga kjo: fermentim i gjatë, brumë i lehtë, temperaturë shumë e lartë dhe pjekje e shkurtër. Kjo nuk është sekret, është teknikë, dhe nuk kërkon pasaportë italiane. Kërkon një furrë që e mban nxehtësinë dhe një brumë që ka kohë. Këto të dyja janë përbërësit më të rrallë në çdo kuzhinë.