50 Top Pizza rehberi 2026 listesini Napoli'deki bir galada açıkladı - yani kendisini pizzanın kaynağı sayan yerde. Birincilik Londra'ya, sahibi Michele Pascarella'nın Napoli geleneğini İngiliz ve mevsimlik malzemelerle birleştirdiği Napoli on the Road'a gitti. Yani: bir İtalyan rehberine göre dünyanın en iyi Napoli pizzası Londra'da pişiyor.

İspanya altı mekânla listeye giriyor; ilk ondaki tek mekân ise sekizinci sıradaki Madrid'in Baldoria'sı. Kendisi de İtalyan olan sahibi Ciro Cristiano, Napoli hamurunu İspanya'nın başkentine getirmek için mekânı Salamanca semtinde açmış. Uzun fermantasyon, hafif hamur, taze malzemeler ve Napoli'den getirilen, 420 dereceye ulaşan bir fırında hızlı pişirmeyle çalışıyor.

İspanya listesinin geri kalanı: Barselona'da Sartoria Panatieri 29., Madrid'de Fratelli Figurato 69., Santiago de Compostela'da Oura 76., Bilbao'da Demaio 83. ve Barselona'da Balmesina 87. sırada. Madrid'de iki, Barselona'da iki, Bilbao'da bir ve Galiçya'da bir mekân.

Burada, biri "top 50" diye övünmeden önce bilinmesi gereken bir ayrıntı var. Rehberin adı 50 Top Pizza, ama aslında yüz mekân sıralıyor. Yani 87. sıradaki bir mekân listenin parçası - bu doğru ve bu güzel - ama ilk ellide değil. Bununla bir pazarlama paylaşımında okuyacağınız şey arasındaki fark tam bir elli sıra.

Rehber 2017'de İtalyan projesi olarak başladı, 2022'den itibaren uluslararası düzeye genişledi. Ulusal sıralamadan küresele geçiş, bir Londra mekânının birinciliği alabilmesinin ve bir İspanyol mekânının ilk ona girebilmesinin nedeni. Ölçüt coğrafya olmaktan çıkıp zanaat hâline geldiğinde harita değişir.

Bundan pratikte geçerli olan: uzun fermantasyon, hafif hamur, çok yüksek sıcaklık ve kısa pişirme. Bu sır değil, teknik ve İtalyan pasaportu istemiyor. Isıyı tutan bir fırın ve zaman verilmiş bir hamur istiyor. Bu ikisi her mutfağın en nadir malzemesidir.