Vodič 50 Top Pizza objavio je svoju listu za 2026. godinu na gali u Napulju - dakle na mestu koje samo sebe smatra izvorom pice. Prvo mesto ide u London, za Napoli on the Road, čiji je vlasnik Mikele Paskarela rođeni Italijan koji je spojio napolitansku tradiciju s engleskim i sezonskim sastojcima. Dakle: najbolja napolitanska pica na svetu, prema italijanskom vodiču, peče se u Londonu.

Španija ulazi sa šest lokala, a jedini u prvih deset je madridska Baldorija, na osmoj poziciji. Vlasnik Čiro Kristijano, takođe Italijan, otvorio je lokal u kvartu Salamanka da bi napolitansko testo doneo u špansku prestonicu. Radi s dugom fermentacijom, lakim testom, svežim sastojcima i brzim pečenjem u peći donetoj iz Napulja koja dostiže 420 stepeni.

Ostatak španskog spiska: Sartorija Panatijeri u Barseloni na 29. mestu, Frateli Figurato u Madridu na 69., Oura u Santjagu de Komposteli na 76., Demajo u Bilbau na 83. i Balmesina u Barseloni na 87. Dva lokala u Madridu, dva u Barseloni, jedan u Bilbau i jedan u Galisiji.

Tu ima jedan detalj koji vredi znati pre nego što se neko pohvali „top 50”. Vodič se zove 50 Top Pizza, ali zapravo rangira sto lokala. Dakle mesto na 87. poziciji jeste deo liste - i to je tačno, i to je dobro - ali nije među prvih pedeset. Razlika između toga i onoga što ćete pročitati u marketinškoj objavi je cela jedna pedesetica.

Vodič je krenuo kao italijanski projekat 2017. godine, a od 2022. proširio se na međunarodni nivo. Taj prelaz iz nacionalne u globalnu rang-listu razlog je zašto londonski lokal može da uzme prvo mesto, a španski da uđe u prvih deset. Kada kriterijum prestane da bude geografija i postane zanat, karta se menja.

Šta od ovoga važi praktično: duga fermentacija, lako testo, veoma visoka temperatura i kratko pečenje. To nije tajna, to je tehnika, i ne traži italijanski pasoš. Traži peć koja drži i testo koje ima vremena. Te dve stvari su najređi sastojci u svakoj kuhinji.