Voda u tiganju je mesto gde se recept raspada: šta je pogrešila Gvinet Paltrou sa španskim jajima

Gvinet Paltrou objavila je snimak u kojem kuva špansko jelo i nazvala ga svojom verzijom razbijenih jaja sa krompirom. Komentari ispod objave podelili su se tačno onako kako se dele i kod nas kada se neko sa strane uhvati našeg jela.

Njen metod ide ovako: ulje, ljutika, malo aleve paprike, crni biber i so mešaju se sa vodom, pa se to sipa preko krompira isečenog na kolutove u tiganju. Poklopi se, ostavi da omekša, zatim se dodaju crni luk i beli luk. Kobasice se prže posebno. Na kraju se jaja razbijaju preko krompira, ponovo se poklopi i čeka se da žumance ostane meko.

Voda je mesto gde se recept razilazi sa originalom. Klasična huevos rotos, onakva kakvu pravi madridski restoran Kasa Lusio, jesu krompir pržen u dosta ulja i jaje na oko koje se razbija na stolu. Žumance je sos - drugog sosa nema. Sa vodom se krompir pari umesto da se prži, i upravo hrskavost koju tražiš nestaje.

Paltrou ima stvarnu vezu sa Španijom - živela je u Talaveri de la Reini kao tinejdžerka i naučila španski. To nije turistička priča. Ali poznavanje jezika ne rešava pitanje tehnike, a ovde je tehnika gotovo celo jelo.

Ono što vredi uzeti iz snimka je drugačije: krompir i jaje sa malo začinjene masnoće su večera za petnaest minuta, i to je istina svake balkanske kuhinje isto koliko i španske. Naša verzija se zove drugačije i nema kobasicu iz Rioha, ali logika je ista.

Ako želiš da ga napraviš kako treba: krompir se prži u dovoljno ulja, bez vode i bez poklopca na početku, vadi se kada ivice potamne, i tek onda jaje ide preko njega. Crni i beli luk su preporučljivi, ali nisu deo originala - i tu slavna kuvarica ima više prava nego što joj priznaju.