Das Wasser in der Pfanne ist die Stelle, an der das Rezept auseinanderfällt: was Gwyneth Paltrow bei den spanischen Eiern falsch machte

Gwyneth Paltrow veröffentlichte ein Video, in dem sie ein spanisches Gericht kocht, und nannte es ihre Version der zerbrochenen Eier mit Kartoffeln. Die Kommentare unter dem Beitrag teilten sich genau so, wie sie sich auch bei uns teilen, wenn jemand von außen eines unserer Gerichte anfasst.

Ihre Methode geht so: Öl, Schalotte, etwas Paprikapulver, schwarzer Pfeffer und Salz werden mit Wasser vermischt und über die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in der Pfanne gegossen. Deckel drauf, weich werden lassen, dann kommen Zwiebel und Knoblauch dazu. Die Würste werden separat gebraten. Am Ende werden die Eier über die Kartoffeln geschlagen, erneut abgedeckt, und gewartet, bis das Eigelb weich bleibt.

Das Wasser ist die Stelle, an der das Rezept vom Original abweicht. Klassische huevos rotos, wie sie das Madrider Restaurant Casa Lucio macht, sind in reichlich Öl gebratene Kartoffeln und ein Spiegelei, das am Tisch zerbrochen wird. Das Eigelb ist die Sauce - eine andere gibt es nicht. Mit Wasser dämpft die Kartoffel, statt zu braten, und genau die Knusprigkeit, die man sucht, verschwindet.

Paltrow hat eine echte Verbindung zu Spanien - sie lebte als Jugendliche in Talavera de la Reina und lernte Spanisch. Das ist keine Touristengeschichte. Aber Sprachkenntnis löst die Frage der Technik nicht, und hier ist die Technik fast das ganze Gericht.

Aus dem Video lohnt sich etwas anderes: Kartoffel und Ei mit etwas gewürztem Fett sind ein Abendessen in fünfzehn Minuten, und das gilt für jede balkanische Küche genauso wie für die spanische. Unsere Version heißt anders und hat keine Wurst aus der Rioja, aber die Logik ist dieselbe.

Wer es richtig machen will: Die Kartoffel in genügend Öl braten, ohne Wasser und anfangs ohne Deckel, herausnehmen, wenn die Ränder dunkler werden, und erst dann das Ei darauf. Zwiebel und Knoblauch sind empfehlenswert, gehören aber nicht zum Original - und da hat die berühmte Köchin mehr recht, als man ihr zugesteht.