Водата во тавата е местото каде рецептот се распаѓа: што згреши Гвинет Полтроу со шпанските јајца

Гвинет Полтроу објави видео во кое готви шпанско јадење и ја нарече својата верзија на разбиени јајца со компири. Коментарите под објавата се поделија точно онака како што се делат и кај нас кога некој однадвор ќе се фати за наше јадење.

Нејзиниот метод оди вака: масло, лутичка, малку црвен пипер, црн бибер и сол се мешаат со вода, па се турка врз компирите исечени на кругови во тавата. Се покрива, се остава да омекнат, потоа се додаваат кромид и лук. Колбасите се пржат посебно. На крајот јајцата се кршат врз компирите, се покрива уште еднаш и се чека жолчката да остане мека.

Водата е местото каде рецептот се разидува со оригиналот. Класичните huevos rotos, онакви какви што ги прави мадридскиот ресторан Каса Лусио, се компири пржени во многу масло и јајце на око што се крши на масата. Жолчката е сосот – нема друг сос. Со вода, компирот се пари наместо да се пржи, и токму крцкавоста што ја бараш исчезнува.

Полтроу има вистинска врска со Шпанија – живеела во Талавера де ла Реина како тинејџерка и научила шпански. Тоа не е туристичка приказна. Но познавањето на јазикот не го решава прашањето на техниката, а тука техниката е речиси целото јадење.

Она што вреди да се земе од видеото е поинакво: компирот и јајцето со малку зачинета маснотија се вечера за петнаесет минути, и тоа е вистина на секоја балканска кујна исто колку и на шпанската. Нашата верзија се вика поинаку и нема колбас од Риоха, но логиката е иста.

Ако сакаш да го направиш како што треба: компирот се пржи во доволно масло, без вода и без капак на почетокот, се вади кога рабовите ќе потемнат, и дури тогаш јајцето оди врз него. Кромидот и лукот се препорачливи, но не се дел од оригиналот – и таму славната готвачка има право повеќе отколку што ѝ признаваат.