Tri dela voca na jedan deo sirupa: pravilo zbog kojeg se domaci sorbe ne kristalizuje

Sorbe je desert koji ima samo jednu tajnu, a ta tajna je odnos - a ne masina. Pravilo glasi: tri dela voca na jedan deo secernog sirupa. To je proporcija zbog koje domaci sorbe izlazi kremast, ne kristalizuje se i zadrzava ukus voca. Sve ostalo je tehnika koja se uci za deset minuta.

Prvo, razlika koju vecina mesa. Sorbe nema ni jaja ni mlecne proizvode, a tekstura mu je bliza sladoledu - samo manje kremasta, sa laganom kristalnoscu. Granita je nesto drugo: voda, sok i voce mesaju se sa drobljenim ledom i tekstura ostaje zrnasta. Oba su osvezavajuca, ali nisu isto jelo.

Bez masine za sladoled - metod sa posluzavnikom

Pravi se sirup od vode i secera i ostavlja da se ohladi. Voce se pasira, cedi ili propusta kroz sitno sito, zavisno koliko glatko ga zelis. Spaja se sa sirupom i proverava gustina. Zatim se unosi vazduh blenderom - taj korak je razlika izmedju sorbea i zamrznute kase.

Smesa ide u zamrzivac na najmanje minus dvadeset stepeni na cetiri sata, ali se svakih trideset minuta vadi i ponovo mesa blenderom da bi se razbili kristali. To je ceo posao. Gotov sorbe se cuva najvise petnaest do dvadeset dana - posle toga tekstura pocinje da popusta.

Verzija za petnaest minuta

Ako nemas vremena, postoji jednostavniji put: blendira se prethodno zamrznuto voce - sumsko voce, mango, ananas, lubenica, breskva - sa hladnim sirupom, vodom ili sokom. Kremasta tekstura dolazi odmah, bez masine i bez cekanja. Ovo je recept koji vredi znati u avgustu, kada je lubenica sa pijace jeftinija od bilo koje kutije industrijskog sladoleda.

Domaca verzija ima jos jednu prednost koja se retko pominje: sam odlucujes koliko secera ide unutra, a nema nijednog aditiva ni konzervansa. Medju devet kombinacija koje vrede - limun, limeta sa nanom, mango sa kulisom od maline i bosiljkom, breskva, avokado sa limetom, marakuja - najbrze su gotove za pet do petnaest minuta.

Ne treba ti aparat od trista evra da napravis desert koji kosta koliko kilogram voca. To je celo otkrice.