Spanische Knoblauchsuppe: Brot von gestern, sechs Knoblauchzehen und zwei Eier - ein Topf für vier kostet rund 3 Euro

Wenn es kalt wird, greifen die Spanier zur Knoblauchsuppe. Sie heißt auch kastilische Suppe oder Brotsuppe und gehört zu den Rezepten, die aus der Not geboren und zum Klassiker werden. Die Zutaten sind lächerlich einfach: Brot, Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, Brühe oder Wasser, Ei, Olivenöl und Salz.

Die Suppe stammt aus der bäuerlichen Küche und der Regel, dass nichts weggeworfen wird, am wenigsten das Brot von gestern. In der Flüssigkeit mit in Öl angebratenem Knoblauch und Paprika gekocht, wird das Brot weich, bindet die Suppe und macht sie sättigend - genug gegen die Kälte und genug für die harte Arbeit auf dem Feld. Wer eine Großmutter hatte, die aus altem Brot „Popara“ machte, kennt die Logik.

Mit der Zeit wurde die Suppe zum festen Winteressen, besonders in Kastilien und León, und steht bis heute auf den Tagesmenüs vieler spanischer Restaurants. Ein Grund ist der Preis: Ein Topf Suppe für vier kostet rund 3 Euro, also 75 bis 80 Cent pro Portion. Wer Brot zu Hause hat und statt gekaufter Brühe Wasser nimmt, kommt noch günstiger weg.

Die Kleinigkeiten, die den Unterschied machen

Das Brot in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden, damit es gleichmäßig gart. Am besten ist ein Landbrot mit dichter Krume und knuspriger Kruste. Paprika und Knoblauch dürfen nicht verbrennen, sonst wird die Suppe bitter. Der spanische Koch Martín Berasategui rät, den Knoblauch bei schwacher Hitze im Öl „tanzen“ zu lassen, ohne dass er Farbe annimmt; er gibt außerdem etwas scharfes Paprikapulver, Mark von getrockneter roter Paprika und Tomatensauce dazu. Koch Dani García wiederum kocht vorher einen Schinkenknochen in der Brühe aus, etwa anderthalb bis zwei Stunden.

Das Ei kommt hinzu, wenn die Suppe sehr heiß ist, damit es in feinen Fäden stockt. Manche geben noch Schinkenwürfel dazu, in den angebratenen Knoblauch oder zum Schluss, sowie zwei, drei Löffel Tomatensauce. Und noch etwas: Diese Suppe schmeckt frisch am besten, also nicht abkühlen lassen.

Zutaten für vier Portionen

• 1 Baguette oder Brotlaib vom Vortag
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Wasser)
• 60 ml natives Olivenöl extra
• 2 Eier
• Salz

Zubereitung

1. Die Brühe erhitzen.
2. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und mit wenig Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten. Beiseitestellen, an einem warmen Ort.
3. In einem tiefen Topf den geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch im Olivenöl anbraten.
4. Das Paprikapulver zugeben, darauf achten, dass es nicht verbrennt, und sofort die heiße Brühe angießen.
5. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann das Brot dazugeben.
6. Bei schwacher Hitze köcheln, bis das Brot weich ist.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren.
8. Abschmecken, nach Geschmack salzen und sehr heiß servieren, in Suppentellern oder tiefen Schalen.

Kann man sie einfrieren?

Ja, mit etwas Sorgfalt. Die Suppe vollständig abkühlen lassen, dann in luftdichte Behälter füllen, am besten portionsweise, und mit Datum beschriften. Innerhalb von zwei bis drei Monaten verbrauchen. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann langsam bei mittlerer Hitze erwärmen; ist sie zu dick, etwas Brühe oder Wasser zugeben. Wer Eier möchte, friert sie ohne ein und gibt sie nach dem Erwärmen dazu.