İspanyol sarımsak çorbası: dünkü ekmek, altı diş sarımsak ve iki yumurta - dört kişilik bir tencere yaklaşık 3 euro

Havalar soğuyunca İspanyollar sarımsak çorbasına uzanır. Kastilya çorbası ya da ekmek çorbası diye de bilinir ve yoksulluktan doğup klasikleşen tariflerden biridir. Malzemeleri gülünç derecede basit: ekmek, sarımsak, tatlı kırmızı toz biber, et/sebze suyu ya da su, yumurta, zeytinyağı ve tuz.

Çorba köy mutfağından ve hiçbir şeyin, hele de dünkü ekmeğin atılmayacağı kuralından geliyor. Yağda kavrulmuş sarımsak ve biberle birlikte suda pişen ekmek yumuşuyor, çorbayı koyulaştırıyor ve doyurucu yapıyor - soğuğa karşı da, tarladaki ağır iş için de yeterli. Büyükanneniz bayat ekmekten tirit ya da papara yaptıysa, mantığı size tanıdık gelecek.

Zamanla çorba, özellikle Kastilya ve Leon'da vazgeçilmez bir kış yemeği haline geldi ve bugün hâlâ pek çok İspanyol restoranının günlük menüsünde yer alıyor. Bunun bir nedeni de fiyatı: dört kişilik bir tencere çorba yaklaşık 3 euro, yani porsiyon başına 75-80 sent. Evde ekmeğiniz varsa ve hazır et suyu yerine su kullanırsanız daha da ucuza geliyor.

Farkı yaratan küçük ayrıntılar

Ekmeği eşit pişmesi için ince dilimler ya da küçük küpler halinde kesin. En iyisi içi sıkı, kabuğu çıtır köy ekmeği. Biber ve sarımsak yanmamalı, yoksa çorba acılaşır. İspanyol şef Martín Berasategui, sarımsağın kısık ateşte yağın içinde renk almadan "dans etmesini" öneriyor; o ayrıca biraz acı toz biber, kurutulmuş kırmızı biber özü ve domates sosu ekliyor. Şef Dani García ise et suyunda önceden yaklaşık bir buçuk-iki saat jambon kemiği kaynatıyor.

Yumurta, çorba çok sıcakken ekleniyor ki ince iplikler halinde pişsin. Bazıları kavrulmuş sarımsağa ya da en sonda küp jambon, ayrıca iki-üç kaşık domates sosu da ekliyor. Bir şey daha: bu çorba en iyi taze içilir, soğumaya bırakmayın.

Dört porsiyon için malzemeler

• 1 adet dünden kalma baget ya da somun ekmek
• 6 diş sarımsak
• 3 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• 1,5 litre sebze suyu (ya da su)
• 60 ml sızma zeytinyağı
• 2 yumurta
• tuz

Hazırlanışı

1. Sebze suyunu ısınmaya koyun.
2. Ekmeği ince dilimler halinde kesin ve yapışmaz tavada az yağla kızartın. Sıcak bir yerde kenara alın.
3. Derin bir tencerede, soyup ince dilimlediğiniz sarımsağı zeytinyağında kavurun.
4. Yanmamasına dikkat ederek toz biberi ekleyin ve hemen ardından sıcak suyu dökün.
5. Yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakın, sonra ekmeği ekleyin.
6. Ekmek yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
7. Tencereyi ocaktan alın ve çırpılmış yumurtaları ince bir akışla dökün, bu sırada tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
8. Tadına bakın, damak zevkinize göre tuzlayın ve çorba kâselerinde ya da derin tabaklarda çok sıcak servis edin.

Dondurulabilir mi?

Biraz özenle, evet. Çorbayı tamamen soğumaya bırakın, ardından tercihen porsiyonluk hava geçirmez kaplara koyun ve tarih yazın. İki-üç ay içinde tüketin. En iyisi bir gece buzdolabında çözdürüp orta ateşte yavaşça ısıtmak; çok koyuysa biraz su ya da et suyu ekleyin. Yumurta koymak istiyorsanız çorbayı yumurtasız dondurun ve ısıttıktan sonra ekleyin.