Шпанска супа од лук: вчерашен леб, шест чешниња лук и две јајца, а тенџере за четворица чини околу 3 евра

Кога ќе застуди, Шпанците посегнуваат по супа од лук. Таа се вика уште и кастиљанска супа или супа од леб, и е од оние рецепти што се раѓаат од немаштија, а стануваат класика. Состојките се смешно едноставни: леб, лук, слатка црвена пиперка, бујон или вода, јајце, маслиново масло и сол.

Супата потекнува од селската кујна и од правилото дека ништо не се фрла, најмногу вчерашниот леб. Кога се вари со течноста и со лукот и пиперката пропржени во масло, лебот омекнува, ја згуснува супата и ја прави засителна – доволно за студот, и доволно за тешката работа на нивата. Ако баба ти некогаш правела попара од стар леб, логиката ќе ти биде позната.

Со текот на времето супата станала задолжителна зимска храна, особено во Кастиља и Леон, а и денес ја има на дневните менија во многу шпански ресторани. Причината е и во цената: тенџере супа за четворица чини околу 3 евра, односно 75 до 80 центи по порција. Ако имаш леб дома и наместо купен бујон ставиш вода, излегува уште поевтино.

Ситниците што прават разлика

Лебот исечи го на тенки парчиња или на мали коцки, за да се свари рамномерно. Најдобар е леб со густа средина и крцкава кора, од селски тип. Пиперката и лукот не смеат да изгорат, бидејќи супата ќе загорчи. Шпанскиот готвач Мартин Берасатеги советува лукот да „танцува“ во маслото на тивок оган, без да добие боја; тој додава и малку лута пиперка, пулпа од сушена црвена пиперка и сос од домати. Готвачот Дани Гарсија, пак, во бујонот претходно вари коска од пршута, околу час и половина до два часа.

Јајцето се додава кога супата е многу жешка, за да се стегне во тенки конци. Некои додаваат и коцки пршута, во пропржениот лук или на крајот, како и две-три лажици сос од домати. И уште една работа: оваа супа е најдобра свежа, па не ја оставај да се олади.

Состојки за четири порции

1 вчерашно багете или векна леб
6 чешниња лук
3 кафени лажички слатка црвена пиперка
1,5 литар зеленчуков бујон (или вода)
60 мл екстра девствено маслиново масло
2 јајца
сол

Подготовка

Стави го бујонот да се загрее.
Исечи го лебот на тенки парчиња и пропржи ги со малку масло во тава што не лепи. Тргни ги на страна, блиску до топлина.
Во длабоко тенџере пропржи го излупениот лук, исечен на тенки листови, во маслиновото масло.
Додај ја пиперката, внимавајќи да не изгори, и веднаш потоа истури го жешкиот бујон.
Остави да врие околу 5 минути, па додај го лебот.
Вари на тивок оган додека лебот не омекне.
Тргни го тенџерето од огнот и истури ги матените јајца во тенок млаз, мешајќи постојано со дрвена лажица.
Пробај, посоли по вкус и послужи многу жешко, во чинии за супа или во длабоки чинии.

Може ли да се замрзне?

Може, со малку внимание. Остави ја супата целосно да се олади, па стави ја во херметички садови, најдобро по една порција, и означи го датумот. Ја користиш во рок од два до три месеци. Најдобро е да се одмрзне преку ноќ во фрижидер, па полека да се загрее на среден оган; ако е премногу густа, додај малку бујон или вода. Ако сакаш да ставиш јајца, замрзни ја без нив и додај ги откако ќе ја загрееш.