Melitzanosalata ile mutabbal arasında tek bir malzeme duruyor - tahin. Bütün fark bu ve bu fark, patlıcanı mı yoksa susamı mı tadacağına karar veriyor. Gerçek Yunan versiyonunda közlenmiş patlıcan baskındır ve arkasına saklanacağı hiçbir şey yoktur.

İsim birebir: melitzána patlıcan, salata salata demek. Meze olarak servis edilir - masanın ortasına konan ve herkesin ekmekle sıyırdığı küçük bir tabak. Balkanlar bu mantığı ezbere bilir; yalnızca isimler sınırdan sınıra değişir.

Herkesin atladığı şey: süzme

Patlıcan bol su içerir. O su içeride kalırsa, koyu kıvamlı rustik bir salata yerine tabakta yayılan sulu bir şey elde edersin. Bu yüzden pişirmeden sonra iç kısım bir kabın üzerindeki süzgece konur ve 20-30 dakika süzülmeye bırakılır. Salatayı yoğun ve lezzetli yapan adım budur - ve "vakit yok" diye herkesin atladığı adım da tam olarak budur.

4-6 kişilik malzemeler

Üç büyük patlıcan, bir büyük diş sarımsak, ince kıyılmış yarım küçük kırmızı soğan, dört yemek kaşığı sızma zeytinyağı (yaklaşık 60 ml) ve sonda biraz daha, bir buçuk yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi (yaklaşık 20-25 ml), bir yemek kaşığı taze limon suyu (isteğe bağlı), iki yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz, yarım çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Üzeri için: halka doğranmış çekirdeksiz Kalamata zeytini, küçük küpler hâlinde közlenmiş kırmızı biber, maydanoz ve biraz zeytinyağı.

Pişirme

Fırın alt-üst 220 dereceye ısıtılır. Patlıcanlar yıkanır, iyice kurulanır ve buharın çıkması için bıçak ucuyla birkaç yerinden delinir. Bütün ve soyulmamış hâlde, pişirme kâğıdı serili tepsiye dizilir - yağsız. Boyutuna göre 35-50 dakika pişirilir, yarısında çevrilir. Kabuk buruşup koyulaştığında ve iç kısım bastırınca tamamen yumuşadığında hazırdır.

Mangalda çıkana daha yakın, daha güçlü bir közlenmiş tat için son 5-10 dakikada üst ızgara açılır ve tepsi yukarı alınır. Burada hiçbir yere gidilmez - kabuk iyice koyulaşmalı, ama iç kısım yanmamalı.

Birleştirme

Fırından çıkınca patlıcanlar, tutulabilecek hâle gelene dek on dakika kadar bekletilir. Uzunlamasına açılır, iç kısım kaşıkla çıkarılır ve kabuk tamamen ayrılır. Süzüldükten sonra iç kısım tahta üzerinde bıçakla, kremsi ama yine de rustik bir doku elde edilene kadar doğranır. Blender gerekmez - gerçek melitzanosalata lifleri ve küçük patlıcan parçalarını korur.

Sarımsak çok ince doğranır, soğan da öyle. Soğan fazla acıysa birkaç dakika soğuk suda bekletilip iyice sıkılır. Hepsi birlikte geniş bir kaba maydanoz, zeytinyağı ve sirkeyle konur, nazikçe karıştırılır, tadılır ve tuz ile asitlik ayarlanır. Daha ferah olsun isteniyorsa bir kaşık limon suyu eklenir.

Bekleme

Salatanın üzeri örtülür ve en az otuz dakika buzdolabına konur. Vakit varsa bir-iki saat daha iyi - tatların birleşmesi gerekiyor. Servisten önce oda sıcaklığına gelmesi için birkaç dakika dışarı çıkarılır ve bir kez daha tadılır.

Tabağa düzensizce yayılır, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve maydanoz serpilir. Rustik ekmek, tost ya da pideyle gider. Bu, üç patlıcan fiyatına mal olan bir yemek - ama masada biri bütün gün uğraşmış gibi görünüyor.