Mes melixhanosalatës dhe mutabalit qëndron një përbërës i vetëm - tahini. Ky është gjithë dallimi, dhe ai dallim vendos nëse do të shijosh patëllxhanin apo do të shijosh susamin. Në versionin e vërtetë grek, patëllxhani i pjekur dominon dhe nuk ka pas çfarë të fshihet.

Emri është i drejtpërdrejtë: melitzána është patëllxhan, salata është sallatë. Shërbehet si meze - një gjellë e vogël që shkon në mes të tryezës dhe që të gjithë e gërvishtin me bukë. Ballkani e njeh këtë logjikë përmendsh; vetëm emrat ndryshojnë nga kufiri në kufi.

Ajo që të gjithë e kapërcejnë: kullimi

Patëllxhani përmban shumë ujë. Nëse ai ujë mbetet brenda, në vend të një sallate të trashë rustike merr diçka të ujshme që shpërndahet nëpër pjatë. Prandaj pas pjekjes, mishi vihet në kullesë mbi një enë dhe lihet të kullojë 20 deri në 30 minuta. Ai hap është ai që e bën sallatën të koncentruar dhe të shijshme - dhe pikërisht ai është hapi që të gjithë e kapërcejnë sepse „nuk ka kohë“.

Përbërësit për 4 deri në 6 vetë

Tre patëllxhanë të mëdhenj, një thelb i madh hudhre, gjysmë qepe të kuqe të vogël të grirë imët, katër lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër (rreth 60 ml) dhe pak më shumë në fund, një lugë e gjysmë gjelle uthull vere të kuqe (rreth 20 deri 25 ml), një lugë gjelle lëng limoni i freskët (sipas dëshirës), dy lugë gjelle majdanoz i freskët i grirë imët, gjysmë lugë çaji kripë dhe piper i zi i bluar freskët.

Për sipër: ullinj kalamata pa bërthama të prerë në rrathë, spec i kuq i pjekur në kubikë të vegjël, majdanoz dhe pak vaj ulliri.

Pjekja

Furra ngrohet në 220 gradë, lart e poshtë. Patëllxhanët lahen, thahen mirë dhe shpohen disa herë me majën e thikës që të dalë avulli. Vendosen të tërë dhe të paqëruar në tavë me letër pjekjeje - pa vaj. Piqen 35 deri në 50 minuta varësisht nga madhësia, duke i kthyer në gjysmë të rrugës. Janë gati kur lëkura është e rrudhur dhe e errësuar, ndërsa mishi krejtësisht i butë në prekje.

Për shije më të fortë të pjekur, më afër asaj që del nga skara, pesë deri dhjetë minutat e fundit ndizet grili i sipërm dhe tava ngrihet më lart. Këtu nuk shkohet askund - lëkura duhet të errësohet fort, ndërsa mishi të mos digjet.

Përgatitja

Pas nxjerrjes, patëllxhanët lihen dhjetë minuta derisa të mund të kapen. Hapen për së gjati, mishi nxirret me lugë dhe lëkura hiqet krejtësisht. Pas kullimit, mishi grihet me thikë mbi dërrasë derisa të merret një teksturë kremoze, por prapë rustike. Blenderi nuk duhet - melixhanosalata e vërtetë i ruan fijet dhe copat e vogla të patëllxhanit.

Hudhra grihet shumë imët, qepa gjithashtu. Nëse qepa është tepër e fortë, zhytet disa minuta në ujë të ftohtë dhe shtrydhet mirë. Gjithçka bashkë shkon në një enë të gjerë me majdanoz, vaj ulliri dhe uthull, përzihet butë, provohet dhe rregullohet me kripë e aciditet. Për më të freskët, shtohet një lugë lëng limoni.

Pritja

Sallata mbulohet dhe shkon në frigorifer së paku tridhjetë minuta. Nëse ka kohë, një deri dy orë është më mirë - shijet duhet të bashkohen. Para servirjes nxirret për disa minuta të vijë në temperaturë dhome dhe provohet edhe një herë.

Shpërndahet në mënyrë të parregullt në pjatë, spërkatet me pak vaj ulliri dhe i hidhet majdanoz. Shkon me bukë rustike, tost ose pite. Kjo është një gjellë që kushton sa tre patëllxhanë - ndërsa në tryezë duket sikur dikush është munduar tërë ditën.