Köri en sona konmaz: hindistan cevizi sütü, tavuk tavaya girmeden önce bütün baharatlarla kaynatılır

Evde yapılan körili tavuk versiyonlarının çoğu aynı noktada bozuluyor - köri, diğer her şeyle birlikte en sonda tavaya atılıyor ve elinizde toz tadında sarı bir sos kalıyor. Asıl farkı, tavukla hiçbir ilgisi olmayan bir adım yaratıyor: hindistan cevizi sütü, eti daha görmeden bütün baharatlarla kaynatılır.

Dört yüz mililitre hindistan cevizi sütü, kaynatmadan ısıtılır. İçine sekiz karanfil, on tane karabiber, sekiz kakule tohumu ve bir yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil girer. Bu, kısık ateşte on ila on beş dakika, ara ara karıştırılarak pişirilir, sonra süzülür ve kenara alınır. Geriye kalan, baharatlandırılmış süttür; içinde baharat duran süt değil - fark ilk kaşıkta hissedilir.

Üç tavuk göğsü parçalara ayrılır ve büyük bir tavada yağ ve tuzla, yalnızca renk alsın diye mühürlenir. Sonra çıkarılır. Aynı tavaya ince doğranmış soğan ve iki diş sarımsak girer; yumuşayınca da bir yemek kaşığı domates salçası. Soğan yavaş kavrulur; bütün yemeğin sonradan yaslandığı tatlılık burada oluşur.

Tavuk tavaya geri döner, üzerine tepeleme bir yemek kaşığı köri, bir çay kaşığı tarçın ve bir çay kaşığı zerdeçal eklenir. Sıvı girmeden önce baharatlar sıcakta kısa süre karıştırılır - yağla kurulan o kısa temas, aromaları açan şeydir. Ardından süzülmüş hindistan cevizi sütü dökülür ve her şey orta ateşte yirmi dakika pişer.

Beyaz pilavla servis edilir. Tariften daha değerli iki öneri: sosu başta tuzlamayın, çünkü koyulaşır ve tuz yoğunlaşır; ve yemeği servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Hindistan'da "köri" sözcüğünün altında sayısız farklı hazırlama biçimi gizlenir - bu yalnızca ev mutfağında işe yarayanı; özel malzeme gerektirmeyen ve sizde olmayan ekipman istemeyen.